卤菜培训内容
讲述卤菜的发展史，红卤，白卤，川卤等知识
卤菜器具，设备的配制使用方法。培训卤汤调色调味，火候把握。
讲解香辛料的作用及分类，选料与加工。培训高汤，卤汤的配方与制作。
培训红卤白卤，五香味酱香味麻辣味川味等各种口味的调制方法。熟悉配方中多种专用香料的识别技巧。
培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
卤制品特点
卤菜介绍
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卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
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它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
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中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
培训优势
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