广式烧鸭是一道粤菜，以鸭肉和姜为主要食材。它的味道偏甜，外皮酥脆，口感较好。吃的时候可以搭配特调的醋和酸梅酱，别有一番风味。广式烧鸭历史悠久，外形美观，风味独特。北方为烤南方为烧.因明炉叫烤,挂炉暗火叫烧所以称为烤鸭和烧鸭.据传唐朝以前，便在京都风味基础上。创制了具有地方特色的口味。广州厨师们进一步将制作方法与之融合，创作出广式烧腊，名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧鸭当时已闻名广州.后兴盛于香港,澳门珠三角,其制作技艺更为精湛!所以现今称为港澳烧鸭,在广州越是岀名.先民认为鸭肉清热祛火，而鹅肉性毒，多食上火。烧鸭的原料多选用肥大白鸭，皮香肉嫩，多汤汁、骨头带香。由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，广东烧鸭与北京烤鸭代表了中国烧鸭的南北两派别。
广式脆皮烧鸭培训班
参加广式脆皮烧鸭培训班可以帮助你学习制作这道美食的技巧和方法。以下是一些选择培训班时需要考虑的因素：
广式脆皮烧鸭是一道传统的粤菜，下面是它的制作步骤：
准备食材：鸭子1只（5-6磅）、五香粉15克、盐15克、柱侯酱1.5汤匙、海鲜酱3汤匙、南乳1-2块、黄冰糖/细砂糖30克、玫瑰露酒20克、姜10克、青葱10克、红葱头1-2个、麦芽糖50克、白醋20克、米酒10克、低筋面粉7克、粘米粉3克、泡打粉1克、蛋白液1个。
处理鸭子：清洗干净鸭子，擦干水分，切掉鸭翅和鸭爪。
腌制鸭子：将15克五香粉和15克盐均匀地抹在鸭胸内部，腌制半小时。将所有酱料、葱、姜和红葱头混合，倒入鸭胸内，用铁针或竹针缝合开口处，并将颈部开口处也缝合。
腌制鸭子：用保鲜膜或保鲜袋将鸭子封装好，放入冰箱冷藏12-24小时，待入味。
烫皮：腌制好后，烧一锅开水，加入10克小苏打，然后将热水淋在鸭身上3遍，使鸭皮紧绷，再立刻冲冷水。
制作脆皮水：将脆皮水材料混合一起加热，然后均匀地抹在或淋在鸭子的表面。
晾皮：将鸭子放在通风处或用风扇直吹，晾约2小时后，均匀地刷上一层脆皮浆，再晾2-3个小时，直到鸭皮变薄，摸起来像纸一样。
烘烤鸭子：将鸭子放在180摄氏度的烤箱中下层，烘烤60-70分钟，期间在30-40分钟时将鸭子翻面。
出炉：烘烤后，先拔掉针，倒出酱汁。
切块：将鸭子切成适当的块状，即可上桌享用。
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