湘菜又称湖南菜，作为我国传统八大菜系之一，凭借其独树一帜的调味方式与烹饪方式，逐渐发展成为庞大的菜肴体系。湖南省长沙市的湘菜**为正宗，湘菜精细的制作、广泛的用料和多变的口味，时刻挑战着食客的味蕾。另外，湘菜油重色浓，融软嫩、酸辣和香鲜于一体，极为下饭
湖南大碗菜课程简介
湖南地处长江中游南部，气候温和，雨量充沛，土质肥沃，是“稻作文明”的发源地。湖南境内大小河流超过一万条，其中**著名的“湘、资、沅、澧”四大水系贯穿湖南全境。湘北有著名的洞庭湖，素有“鱼米之乡”之称，湘南有衡阳盆地，湘西有崇山峻岭，优越富饶的自然条件是决定湖湘物产丰富性、多样性的主要原因。湘、资、沅、澧四水奔腾其间,汇聚洞庭湖,注入长江。
湘菜的主要代表是以长沙、衡阳、湘潭等湘江流域的菜为主。这一地区的菜肴制作精细、用料广泛、口味多变、品种繁多。其制作特点是，油重色浓，讲究实惠，口味上注重酸辣、鲜香、软嫩，烹调方法以煨、炖、腊、蒸、炒见长。代表菜品有“麻辣子鸡”“东安子鸡”鸭掌汤泡肚”“炒细牛百叶”等等。洞庭湖区的菜主要以岳阳、常德、益阳等地为代表。这一地区以烹制河鲜、家禽、家畜见长。多用炖、烧、腊的方法，菜肴的特点是芡大油后、咸辣香软。
地域和水域的差异,湘菜逐渐形成了湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个特色菜区。
代表菜品有“武陵水鱼裙腿”“冰糖湘莲”“蝴蝶飘海”等等。
湘菜，不怕辣，辣不怕，还是怕不辣？
大众湘菜是指现在流行的从近代湘菜中继承发展而来的，符合大众饮食习惯要求的湘菜；
地方湘菜指在湖南省内某一地域范围内具有某一原材料特征的，享有较高的知名度且风味独特的湘菜；
创新湘菜是指在继承经典湘菜、大众湘菜的基础上，吸收西餐的快餐连锁经营理念以及现代营养学的**新成果而产生的新派湘菜。
湘菜经过两千多年的岁月洗礼和历史文化的积淀，积累下名目众多、品种繁复、历史悠久、富有典故的经典菜肴、经典小吃，如长沙的臭豆腐、德园包子、东安仔鸡、麻辣仔鸡、冰糖湘莲、腊味合蒸、酸辣鱿鱼、牛中三杰。
湖南大碗菜的特点
餐饮店经营小技巧
不要被动等待顾客上门。只是等待顾客上门，就像守株待兔。要主动出击，利用多种渠道去开发客户。
不要发传单。发传单效果低，浪费时间，顾客随手就扔。
不要用低价引流卡。吸引来的大多是占便宜的顾客，转换率低。
不要打折扣满减。降价容易，但恢复原价难，而且吸引的客户质量不高。
送菜品不是长久之计。长期送东西会让顾客觉得理所当然，失去吸引力。
策划有吸引力的活动方案。不用地推，不用发传单，让顾客主动上门。
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