灌汤包在北宋都城汴京的餐饮市场中已有售卖，称作“山洞梅花包子”，是当时72家正店之一“玉楼”的招牌，外形有“提起像灯笼，放下像菊花”之称，传统采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。汤汁是由皮冻中来，皮冻入馅时是固体，遇热便融化成为浓汤。
灌汤包生意怎么样
灌汤包是一种受欢迎的中国传统小吃，通常由猪肉和面粉制成，内馅有汤汁和肉馅。这道美食在许多城市和地区都有，因此有许多人喜欢它。
灌汤包历史
灌汤包江南称之为汤包，据说是由北宋经历靖康之变后，随北宋王室传入南宋都城临安的，又称“灌浆馒头”，为当时著名的市井小吃。到了明、清时期，江南淮扬一带的蟹黄汤包已经享有盛誉，其特色是皮薄如纸，吹弹即破，皮内富有皮冻制成的卤汁。1922年，黄继善于开封创立**楼包子馆。1930年代，黄继善改用死面制皮，并用白糖、味精为馅提鲜。通过搓、甩、拉、拽、3次“贴水”、3次“贴面”的“三软三硬”工艺；
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使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣，**终达到“色白筋柔”的灌汤包标准。在烹饪方法上，黄继善将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，即吃即蒸，保持了包子的热度和形状，形成了“灌汤小笼包子”，开封**楼也就此成为灌汤包名店，被誉为“中州膳食一绝”。蟹黄汤包为江苏省的一种著名小吃，经营蟹黄汤包的知名店家有镇江宴春酒楼、淮安文楼、靖江鸿运楼、扬州富春茶社及南京龙袍镇。
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学做小笼包、灌汤包、生煎包哪个好卖
一、小笼包
杭州小笼包皮薄透明、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩，是深受国内外人们喜爱的风味小吃之一。小笼包目前在中国拥有非常广阔的市场，随便一个地方，不出三条街的范围，起码有一家小笼包店，可见小笼包多么受欢迎。
二、灌汤包
灌汤包是一种传统特色小吃，早在北宋时期就有售卖，灌汤包有形式美，其内容精美别致，肉馅和鲜汤同居一室，其皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，吃下去，便将吃面、吃肉、吃汤融为一体，是一种整合的魅力。
三、生煎包
生煎包
上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。
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