肇庆瑞州区糖炒板栗培训班
炒栗子的美味，体现在炒制过程中的热闹，糖炒栗子壳的油亮，散发出的甜香，剥开栗壳的热气腾腾，以及黄金栗肉入口的沙糯香甜，难怪古人还给糖炒栗子起了个别名叫作“灌香糖”，有诗云：“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半灺（音xiè），门前高喊灌香糖。”
栗子营养成分
栗子，又名板栗，有“干果**”的美称，在国外被誉为“人参果”。栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，古时还用来代替饭食。春秋战国时期，栽种栗子已很盛行。香甜味美的栗子，自古就作为珍贵的果品，是干果之中的佼佼者。
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栗子，不仅是美食佳品，也可作药治病。它对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、 当归等媲美。栗子性味甘温，入脾、胃、肾三经，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效。适用于肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂、小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻及外伤骨折、淤血肿痛。
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糖炒栗子是什么时候出现的
北宋年间的商业非常发达，汴梁里汇集了众多从事饮食行业的商贩。随着朝廷开放宵禁，夜市小吃也迅速繁荣起来，在当时的汴梁可以发现很多小吃美味，种类丰富。糖炒栗子，就是那个时候出现的。当时还不叫糖炒栗子，叫做“旋炒栗子”。
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在汴梁的小吃摊贩中，有一位商贩做旋炒栗子做得**好，吸引了很多的客人，这个人叫做李和。李和率先使用河砂加上糖翻炒栗子，炒出来的栗子非常香甜，是其它家无法相比的。但也正是因为李和炒栗子的技术出众，这种小吃迅速在汴梁流行了起来。
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到了宋徽宗时期，国力衰落，靖康之耻，汴梁大乱。像李和这样出色的手艺人，被金人带到了燕京城。这也就是为什么，如今在天津北京一带，糖炒栗子会这么流行。现在到了深秋季节，在天津北京的街头，随处可见卖糖炒栗子的商家。
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如今南北方的栗子，存在一些差别。和南方的栗子相比，北方的栗子个头要小一些。从口感上来说，北方栗子的甜度更高，口感更软糯美味。一般来说，北方的栗子更适合炒制，南方的栗子则更适合炒菜。比如板栗鸡里的栗子，大多使用的都是南方地区产的。
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糖炒板栗制作方法:
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分级:如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。
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备砂:选洁净及颗粒均匀的细砂(将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用)。专业经营一般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒货专用炒砂”保温性能高，不易碎，翻炒均匀，易筛易漏。
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燃料:用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。
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锅灶:分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。
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配料:栗、砂、糖、油的比例是:栗与砂的数量之比为1:1，每100公斤栗子用饴糖4~5公斤，茶油200~250克。
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炒制:将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。由干砂粒的闷热作用，约经20~30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。
栗子，不仅是美食佳品，也可作药治病
栗子对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、 当归等媲美。栗子性味甘温，入脾、胃、肾三经，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效。适用于肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂、小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻
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及外伤骨折、淤血肿痛、皮肤生疮、筋骨痛等症。栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，有对抗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的功效。栗子，既养人，又好吃，但每一次切不可进食过多。生吃过多，难以消化；熟食过多，阻滞肠胃。
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