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    想学脆皮烤鸭的学员

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小吃培训

阜阳脆皮烤鸭培训班
 

脆皮烤鸭也就是我们所说的烤鸭了,这种食物是起源于南北朝的时候。朱元璋在南京建都后,宫廷的御厨就用南京肉多肥厚的湖鸭制作了这种菜肴,很好的增加的鸭菜的风味,当时御厨是用炭火烘烤,制作完成后,鸭肉吃起来是非常的酥脆,肉吃起来肥而不腻,非常受人们的欢迎,所以就是被宫廷取名为烤鸭。

课程简介

菜品历史


早在公元400多年的南北朝,《食珍录》中即有"炙鸭"字样出现。明朝建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为"金陵烤鸭"。公元十五世纪初,明代迁都于北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展,形成"北京烤鸭"。随着朝代的更替,烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时,烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴;据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后,都特别爱吃烤鸭。从此,便正式命为"北京烤鸭"。

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课程教学


烤鸭的全套秘制核心文字配方
原料鸭的选择和处理,去味,包括去皮,飘香辅料鸭腔内填料
鸭子烤之前的造型,表皮的上色,涂油,涂料,秘制配方的使用方法。
烤鸭时间的温度控制,烤制时间,烤制颜色的控制。
专业老师一对一实践示范,讲解技术备原料,老师旁边检查指导。
包括技术原材料的采购,口味的变换等配比。
开店流程和讲解,包括店面选址,人员配备,物资采购。

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菜品吃法

脆皮烤鸭吃法多样,适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃,并根据个人的爱好加上适当的佐料,如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,还可根据季节的不同,与以黄瓜条和青萝卜条吃,以清口解腻。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤,别具风味。烤后的凉脆皮烤鸭,连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块,再浇全味汁,亦可作凉菜上席


老师耐心教学 助你学到真技术

1
  认识处理采购食材
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