北京烤鸭的历史可以追溯到元代，当时北京有很多徽商和扬州商人来往，他们喜欢吃烤鸭，这促使北京的烤鸭店纷纷开业。明代万历年间，北京烤鸭已成为了一道颇受欢迎的宫廷美食，清朝乾隆年间，北京烤鸭正式成为了皇室御膳的一道菜肴，此后在北京市民中逐渐流传开来。
北京烤鸭的特点
北京烤鸭的外形金黄酥脆，内质肉嫩多汁，香味浓郁，口感独特，是中华烤制技艺的代表之一。北京烤鸭皮色金黄，脆而不烂，皮下肥而不腻，鸭肉嫩而不柴，肉质鲜美，滋味醇厚。一般情况下，北京烤鸭是带皮带肉一起切成薄片，再配以葱丝、黄瓜片、甜面酱等配料，将薄片卷入薄饼中食用，也可以将鸭骨熬汤食用，是一道集色、香、味、形于一体的经典菜肴。
咨询详情
制作北京烤鸭需要经过多道工序，其中**关键的是挑选好鸭子和制作烤鸭的炉子。好的鸭子一般为2.5-3.5公斤，选择喂养在小区域内的鸭子，每天吃营养丰富的饲料，使得肉质鲜嫩，肥而不腻。制作烤鸭的炉子要求火候恰到好处，火力均匀，火候与时间的控制是制作烤鸭的关键。
咨询详情
北京烤鸭的起源
烤鸭起源于我国的南北朝时期，当时是一种宫廷食品。而我们今天说的北京烤鸭，**早是诞生于明朝，不是北京原生的，而是从南京传入的。
明初开始，上至皇帝，下至百姓，都爱吃南京板鸭。而宫廷里的御厨们为了讨皇帝开心，就不断研制烤鸭的做法，形成了挂炉烤鸭和焖炉烤鸭这两种。挂炉烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”**为著名。
随着明成祖朱棣迁都北京，带走了不少南京的烤鸭高手。明朝永乐年间，烤鸭从宫廷传到了民间，**家便宜坊老店在北京城的米市胡同那儿开业了，成了北京烤鸭的鼻祖，当时还叫金陵烤鸭，直到清朝。
鸭子是禽肉的一种，与鸡肉的营养价值相似，富含优质蛋白、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、铁等营养成分，所含脂肪比猪肉低，并含有不饱和脂肪酸，有软化血管的作用。鸭肉中含有丰富的烟酸，是构成人体两种重要辅酶的成分之一，对心脏病患者有保护作用。
中医认为鸭肉肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、健脾、养胃、补肾、利尿消肿、止咳化痰、补血、滋阴补虚等作用，在利水、排毒和温补等功效方面是其他肉类所不及的，对便秘、贫血、营养不良性水肿、慢性肾炎等均有辅助治疗的作用。
北京烤鸭吃法
北京烤鸭以其独特的制作工艺和口感赢得了众多人的喜爱，成为北京地区的饮食文化的象征之一。无论是国内游客还是外国友人，品尝正宗的北京烤鸭都是来北京旅行必不可少的一项体验。
北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料
北京烤鸭做法
1
原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。
2
烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
3
凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。
4
烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为**好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。
5
鸭子出炉后，**好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 合肥煌旗小吃培训学校 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
