烤乳猪是一道具有悠久历史的传统美食，不仅在中国各地享有盛名，而且在世界范围内也备受赞誉。其独特的制作工艺和口感使其成为中华美食的代表之一。烤乳猪的制作过程繁琐，需要经过宰杀、清洗、腌制、晾干、调脆皮糖浆、上皮水、焙烤内胧、炭火烤焙等多个步骤，以确保成品色泽红润、形态完整、皮酥肉嫩、肥而不腻。这种烹饪方法不仅保留了乳猪的鲜美滋味，还使其具有独特的香气和口感，让人回味无穷。
融化在舌尖的非遗美食
广式乳猪烧制技艺是粤菜传统的烹制方法之一，工艺繁复，成品优劣主要由口味和火候两大因素决定。以重约五公斤的乳猪，经过宰杀、清洗、劈猪、腌制、晾干、调脆皮糖浆、上皮水、焙烤内胧、炭火烤焙等步骤，再以明炉炭火的方式烤焙，烤乳猪的制作得以完成。成品色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，入口奇香。
通常而言，烤乳猪的定位是一道“大菜”，常作为主菜出现在宴会场合，并且要在“正宗”的大粤菜馆才能吃到。在人少的聚会中，一份气派的“全猪”可能吃不完，点“份餐”来品尝风味也是一个不错的选择。烤乳猪的营养价值也极高，其含有大量胶原蛋白的猪皮，有养颜健肤的功效。且乳猪较瘦，脂肪含量少，老少咸宜。
学烤乳猪技术有哪些基础知识
常见的烤乳猪做法：
准备材料：乳猪一只、盐、糖、料酒、生抽、蚝油、苹果、橙子、洋葱、葱、姜、大红浙醋、沙姜粉、五香粉、黑胡椒、腐乳、老抽、橄榄油、黄油、柠檬汁、肉馅、葡萄酒、胡萝卜、芹菜、洋葱、桃子块、红糖、橄榄油、苹果块、蒜末、醋、八角、豆蔻、小茴香、蒜末、洋葱丝等。
处理乳猪：将乳猪收拾干净，去除内脏和骨头，在肉厚处用刀割开，方便腌制入味。
腌制乳猪：把调料拌匀，塞进小猪肚子里，缝好，密封，腌制2天。
烤制乳猪：表面刷老抽，110度烤到内温87度，烤的时候每半小时刷一次皮水。
制作酱料：起锅烧油，加入桃子块、红糖、橄榄油、苹果块、蒜末、醋、八角等，不断翻炒，煮上十几分钟酱料就做好了。
享用烤乳猪：将烤好的乳猪切成块，搭配酱料食用。
需要注意的是，烤乳猪的制作过程需要一定的技巧和经验，建议在专业人士的指导下进行。同时，烤制的时间和温度也需要根据乳猪的大小和烤箱的性能进行调整，以确保烤制出的乳猪口感鲜美。
烤乳猪历史和特点:
在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物；
用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。2009年明炉烤乳猪入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一。烤乳猪色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。其烤制方法早在公元前成书的《礼记》中就有记载，周朝时烤猪(炮豚)是“八珍”之一。直到清朝灭亡前，烤全猪还是宫廷宴席中的“上上品” 。
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