广式脆皮烧鸭是一道地方传统美食，盛行于广东和香港地区，色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。广式脆皮烧鸭，鸭皮有特色，与我们观念里的的鸭皮不大一样，颠覆传统鸭皮肥厚难吃的观念，广式脆皮烧鸭薄而脆，薄入纸，吃起来脆脆的，鸭肉咸香口味，鲜嫩多汁。
脆皮烧鸭做法
食材
主料：油皮100克
辅料：小麦面粉50克
调料：酱油15克，白砂糖10克，姜15克，料酒15克，五香粉5克，发酵粉1克，盐3克，花生油30克
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做法
1.锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸；
2.下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁；
3.将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16块；
4.取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；
5.铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油；
6.整齐地码在盘中即成。
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什么是广式烧鸭
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广式烧鸭虽然也需要在炉中烤制，但是有一个细节是需要提前做的。就是要对锅炉进行预热，这一步可以提前保证炉内的温度稳定，这样制作出来的鸭子不会出现鸭子看似皮烤焦了，但是里面还没熟的现象。同时，广式烧鸭的木炭选择的并不是果木炭，而是荔枝炭，这样烤制出来的鸭子可以带有少许荔枝的香味。
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正宗的广式烧鸭所选取的原材料是根据鸭子的特点来选取的，尽量要购买家里饲养的鸭子。同时必须要购买体型肥一些的鸭子，光鸭就是做广式烧鸭比较不错的选择之一。
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培训详情
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实操过程中的重点与难点分析；经营过程中的成本管理分析
课程简介
脆皮烤鸭，其历史悠久，蜚声中外。它是采用挂炉明火烧的方法烤制而成，其皮脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着清香，鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光滑泽，赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽。深受南北消费者欢迎。
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