课程简介
土家酱香饼，这款被誉为“中国披萨”的特色小吃，源自湖北省恩施自治州土家族。其独特风味逐渐被北京谭师傅（谭震）发掘并推广，经过改进后，大众口味逐渐形成，从而火遍全国。土家酱香饼，以香、甜、辣、脆为显著特点，辣度适中，咸香松脆。在古代，这款美食往往是丰收时节或特殊节日的珍品。传说中，每逢丰收或节日，人们才能品尝到这一美味。曾有上武当山的香客品尝后赞不绝口，回味无穷。
并逐渐走出大山，走进都市，成为都市生活中难得的色、香、味俱佳的大众食品。如今，在全国大中小城市中，土家酱香饼都备受追捧，畅销热卖。尽管酱香饼与千层饼外形相似，但口感与味道却大相径庭。刚推出市场时，其火爆程度令人瞩目，数十人排队等候成为城市中的一道靓丽风景线。这一美食项目的推出，不仅考虑到了下岗工人和待业青年的就业问题，同时也为低收入人群提供了一种投资小、风险低、回报快的创业机会，助力许多人走向致富之路。
酱香饼实践操作助学员理解制作环节
酱香饼培训班实操课程有哪些关键步骤
酱香饼培训班的实操课程有着一系列关键步骤。首先是发面的配比技术和和面手法，这一步至关重要
不同的配比会影响面饼的口感和韧性，学员需要准确掌握面粉与水的比例以及添加其他材料的时机和量。例如，在进行发面时，要注意温度和时间的控制，确保面团能够充分发酵，达到松软的状态。接着是酱香饼所用二十多种调味料认识及性能。
了解每种调味料的特点和作用，才能在制作酱料时做到恰到好处的搭配。比如，豆瓣酱能提供浓郁的咸香味道，甜面酱则增添了一丝甜味，孜然粉赋予了独特的风味。
学员需要通过实际操作，熟悉各种调味料的用量和混合方法，以制作出美味的酱香饼酱料。然后是椒盐配方和酱香饼刷酱配方及实际操作。
椒盐的调配要掌握好盐和花椒等材料的比例，使其既具有适度的咸味，又能散发出花椒的香气。而刷酱的配方则决定了酱香饼的**终口味，学员需要学会如何制作出浓稠度适中、味道醇厚的刷酱。后是酱香饼制作全部流程及制饼技巧。
从擀面到烙饼，每个环节都需要技巧。擀面时要注意力度和厚度的均匀性，确保面饼大小合适。烙饼的温度和火候更是关键，过高的温度会使面饼烧焦，过低则会导致面饼不熟或口感不佳。学员需要在实操中不断摸索和掌握这些技巧，以制作出香、甜、辣、脆，外脆里软的酱香饼。
制作步骤
首先，将面粉与适量水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发片刻。接着，在锅中加入适量油，烧热后放入香叶、八角炒香，再加入甜面酱、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽和白糖，翻炒均匀后倒入骨头汤，煮沸后转小火慢煮至汤汁浓稠。然后，将醒发好的面团分成适当大小的小剂子，擀成薄饼，刷上一层油，撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻和适量的盐，卷起后再次擀成饼状。**后，将饼放入烤箱或平底锅中烤至两面金黄，撒上葱花即可出炉享用。
咨询详情
准备好制作酱料的食材：郫县豆瓣酱两汤匙、甜面酱两汤匙、孜然粉10克、辣椒粉10克、白芝麻10克、白糖15克、香叶一片和八角一个。
称量250克面粉，并加入5克孜然粉、5克辣椒粉和5克盐，混合均匀。缓缓加入温水，搅拌至面粉呈雪花状，然后揉成光滑的面团。在面团上抹上一勺食用油，充分揉搓使油充分融入面团，接着让面团松弛醒发30分钟。在醒发面团的同时，开始制作酱料。锅中加入适量食用油烧热，随后加入甜面酱、郫县豆瓣酱和蚝油，翻炒至香味释放。倒入半汤勺生抽继续翻炒，再加入小半碗骨头汤，放入香叶和八角，用小火慢煮至汤汁变得浓稠。汤汁浓稠后，撒入孜然粉、辣椒粉和白糖，搅拌均匀后即可出锅，**后撒上葱白末增香。醒发好的面团擀成厚约2公分的片状，表面刷上一层薄油。将面片卷成条状，从一端卷起成圆圈形。再次将卷好的面团擀成厚约2公分的片状。平底锅中加入适量食用油，放入面片用小火慢慢烙烤。烙至一面呈金黄色后翻面烙烤另一面，直至两面都呈金黄色。烙好的饼上刷上制作好的酱料，撒上白芝麻和葱花，盖上盖子焖煮1-2分钟即可关火出锅享用。
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