健康管理师重要考试点

食物中毒

1、特性

A周期性B暴发性C相似度D非感染性

2、归类

(1)细菌感染食物中毒：发病率较高，但致死率较低

沙门氏菌属、变形杆菌、链球菌肠毒素、副溶血弧菌等

(2)细菌以及内毒素食物中毒：发病率较高，死亡率较高

发霉甘庶中毒，赤霉病麦中毒。

(3)畜类食物中毒：发病率及死亡率均较高

①有毒成份小动物当做食材：河豚鱼中毒、鱼胆中毒

②在一定标准下造成很多有毒成份的畜类食品类：腐败问题淡水鱼造成亚硝胺中毒

(4)有毒绿色植物中毒：致死率较高

毒覃(毒蘑菇)、未炒过的四季豆、木薯等

(5)酸类食物中毒：有机磷类、鼠药、一些金属材料或类金属化合物、亚硝酸钠(工业用盐)等造成的食物中毒，死亡率高，无地区性。

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