泉州鲤城区哪里有卤菜熟食培训学校

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤味数十种秘方中药材和绝顶香料秘制而成，并纳入粤菜精华，款款工艺独特、香气扑鼻、色泽美观、美味可口使卤制品色，香味达到**，食者回味无穷……！

实实在在，技术转让，学习中全程让你从清水调汤开始亲手操作到成品出锅,师傅完全传授你完成全部过程,做出产品!

传授你如何精选秘制用料，与制作方法。
1：了解卤水的基本知识及卤水的制作工具.
2：认识卤水制作所需要的酱料，香料，原料。
3：认识各种配料在制作食品时起到的作用和效果。
4：认识卤水制作过程中各种工具所起到的作用。
5：各种卤水产品的腌料配方及制作要求。
6：各种产品原材料的选择,清洗,腌制及详细的加工流程。
7：食品安全与卫生要求。
8：广式卤水成品的造型及刀工的基本训练.
9：卤水各项产品的利润分析及销售技巧.

10：创业指南，开店辅助。

卤水是一种特殊的烹调方法。熟食是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。熟食的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

培训方式

1、常年培训，随到随学，包教包会；

2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；

卤水卤鹅食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成，药材入味恰到好处，既保留了药香，又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲。

用料
卤菜自行选择，喜欢卤什么就卤
藕片 1节
土豆 2个
干豆腐 3块
鸭翅 5只
鸡蛋 3个
苕粉 1把
辣椒调料自行调节
酱油 2勺
生抽 2勺
蚝油 2勺
盐 10克
葱 4根
小米椒 6个
姜 3片
蒜 4瓣
老抽 1勺
辣椒面 4勺
卤料包（任意品*，去年买的不记得了）
盘舔光的卤菜的做法
先将买来的肉类（鸭翅）焯水（加料酒和姜片、葱结），焯水后洗干净。蔬菜洗干净切好，土豆切成块（厚一些）藕片切厚一些（后面煮容易软），鸡蛋先煮好（后面直接丢进去卤），辣椒和蒜、葱洗干净，切好备用
第二步，制作糖汁（为了是卤味滋味更浓），放油，加入冰糖，小火炒成焦黄色，加入开水（此处小心），将糖水倒出备用
第三步，起锅放一点点油，加入蒜末炒香后倒入刚才制作的糖水，混合后加入卤味料包（我找了块布包裹卤料），先放土豆、藕片，*后放入其它容易熟的材料，*后放肉类，中火煮30分钟后，小火15分钟，*后把卤好的材料捞出，加入苕粉煮15分钟
第四、调料阶段
放入辣椒、葱、蒜、酱油、味精、鸡精、撒盐哥都会撒的盐、小米辣、白糖少于，*后用一点油泼上去（灵魂），再加一点料汁调好后，倒入卤味（我是每个菜用剪刀剪小了才扮，比较入味）喜欢折耳根的可以加一些，由于太贵我就没买（贫穷女孩👧）*后就可以上桌啦，真的超级香，而且超级简单盘舔光的卤菜的做法步骤4
小贴士
1.熬糖水时小火，倒入开水时注意别受伤
2.可以多带放点水卤，后面可以用来扮卤菜（二回也可以继续卤）
3.苕粉一定要提前泡，不然不好熟