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传统小吃姜汁排叉做法

一、姜汁排叉

主料:面粉250克 糖120克 麦芽糖250克

辅料:生姜适量 油适量

制作工艺:

姜汁排叉总共有18个步骤:


1、用泡姜的水,约一至两个小时


2、面要和硬一点,1斤面加入4两生姜水


3、面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟


4、面饧好后准备擀面,为防止面粘案板,先在案上撒些淀粉,将面团擀成大面皮


5、把擀好的面去边角,然后切成6厘米宽的长条,要同样宽


6、切好后2个面片叠在一起码整齐,在每小块儿叠起的那一端切三刀,中间一刀要长一些


7、翻排叉, 2片面片叠在一起, 把面片的一端从左边的刀口穿过拉好


8、把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好


9、粘连的部分尽量翻起来, 整理好排叉


10、炸排叉:做油锅,倒入适量油,油五成热时,排叉下锅, 用小火


11、炸成淡黄色,捞出控油


12、裹糖:做煮锅,放入适量水与姜丝一起煮


13、把姜味煮出来后,将姜丝捞出


14、锅中放入白糖,待白糖化开


15、再放入麦芽糖,搅拌均匀


16、糖汁熬开后,用筷子夹起排叉,依次裹糖


17、把粘好糖的排叉放在筛网上控一会


18、待糖冷却,就可以码盘了

二、熊猫小贴士

1、用生姜泡水和面,这样味道更浓郁;面要和的硬一些,一斤面四两水,面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

2、饧好的面团,放在案板上, 撒些淀粉防粘连; 面要擀得薄一点,而且一定要薄厚均匀;

3、面片切出多余的边,折叠后切成大小适中的排叉片,两片合一,中间切一长二短三刀,两端分别从左右两边的刀口中穿过,翻成排叉生坯;

4、炸排叉时注意油温不宜太高, 小火炸成淡黄色后捞出控油

5、姜洗净去皮切成丝,煮成鲜姜水,加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠,放在温火上保温;姜汁蜜要熬至粘稠适中,既不宜过稠,也不宜过稀

6、裹糖浆时一定要一个一个裹,这样才能裹的均匀,时间不宜长,排叉捞出放在网格上放凉,再装盘就可以适用了

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