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教你红烧肘子的解馋做法

一、红烧猪肘

主料:1斤猪肘 2个八角 1片桂皮 2片香叶 10个花椒 6小段大葱 3大片姜片 1个肉豆蔻

辅料:一大把冰糖 2勺老抽 2勺生抽 2个大枣 少许 十三香 4小个干辣椒 花雕酒适量 1勺蜂蜜

制作工艺:

红烧猪肘总共有8个步骤:


1、炒糖色。一大把冰糖,一口水,小火。


2、用这样勺子,把它煮成枣红,起泡。如图所示,久了会变苦


3、准备开水,然后轻轻倒入开水。就一个小碗。洗锅时注意用开水。


4、烧热锅,微微冒烟。少量的油,如果是大豆油或菜籽油,也应该燃烧到轻微冒烟。其他油可以直接倒进肉里,注意,皮朝下。


5、如果油比较崩,可以加一勺盐,就不会崩了。煎至金黄,如果肉比较肥,就多煎一会儿。


6、准备葱,姜,八角,花椒,肉豆蔻,香叶,桂皮,干辣椒,锅留少量油,小火,开火就下葱姜,炒出香味,然后加入除大枣以外的其他干料炒香,再下入煎好的肉,翻炒几下后,倒入一瓶盖花雕酒。翻炒几下,然后关火。


7、以上食材移入砂锅。加入砂锅2/3份的开水。2个大枣,一丢丢十三香,两勺老抽,三勺汤色,一勺蚝油,2勺盐,一勺鸡精,4块冰糖。注意,这个时候不要放生抽。大火烧开后,小火先煮一小时。


8、一小时后,移入炒锅,开*大火收汁。加入蜂蜜一勺,生抽一勺。收汁收到全

二、熊猫小贴士

1、不要焯水

2、*后放生抽

3、不要用料酒,可以用黄酒或者花雕酒



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