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说到正统的日本料理，大家都会想到怀石料理。怀石料理可以说是日本美学的缩影，它以精致的摆盘和独到的风格展示着*日料的特色，让人们在享用美味的同时仿佛也能感受到心灵上的沉淀。
懐石（かいせき）来源于禅道，有一种说法修行中的禅僧是为了在长久的坐禅听经的过程中抵御饥饿与寒冷，往怀里放一块温热的石头。
怀石料理的诞生，和日本茶道有着密不可分的关系，自茶道从**传播到日本后，就在日本刮起了一阵“饮茶之风”，从寺庙开始随即渗透到各个阶级之中。怀石料理一开始是为了给客人佐茶前垫垫底，防止空腹饮茶造成肠胃不适所提供的小料理。
随着日本茶道逐渐向阶层的渗透，怀石料理的形式也慢慢变得丰富起来，从佐茶的餐食定义为了“一汁三菜”（いちじゅうさんさい，一汤三菜）。到了江户时代，一汤三菜中的三菜被定为了“煮物、刺身和烧物”。 随着怀石料理的发展，现在的怀石料理已经不仅限于“一汁三菜”了，而是按照茶道方法来提供料理，因为同时还会安排茶席，所以也被称为“茶怀石”。
如果用一个字来形容怀石料理，我认为那个字就是“旬（しゅん，时令）”，即指在某个特点时间段，这份食材是味道为鲜美的时候。怀石料理可谓是牢牢抓住旬的食材，只用一年四季应季的食材而决定菜单，在重视季节感的同时，大限度利用食材的色泽、香味和味道。这就是为什么大多数的怀石料亭并不像其他那样具有详细的菜单，它的菜单都会根据时令调整变化。
春天的笋，初夏的鲣鱼等等。通常每道菜都充满着艺术气息，外形精美，并摆盘在精致餐具上。还装饰有例如树叶和花朵等天然材料。 在食材与色调的搭配，食材的切法、装饰，以及器皿上却无处不在演绎日本文化的美感。
大家经常会分不清怀石料理和会席料理（かいせきりょうり）。会席料理不同于怀石料理，其本质是进行宴会时享用的料理，其原生是室町时代的本膳料理。会席料理是一种宴客料理，也并不注重礼仪形式，以饮酒为主，以轻松的方式来品尝食物的美味。如果你也是日本各色料理爱好者，想学习日本的料理，语言，文化，那和我们一起探索日本吧，我们在美知等你。
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