课程关键词：现捞鸭脖在哪里培训 现捞鸭脖技术培训 现捞的做法及配方
现捞是四川特色热卤小吃。其现做现卖，干净卫生深受四川人民喜爱。俗话说“吃在**，味在四川”四川汇聚了各种特色小吃，现捞鸭脖也是其中一种。现捞结合了辣卤、油卤的方法制作，成品色泽油亮、香味浓郁、细嫩油润等特点，加之采用油卤的方法制熟时间较短,可以现卤现卖,传统鸭头鸭脖鸭翅膀，猪头猪尾猪耳朵，莲藕土豆西兰花海带,都能成为现捞卤菜的食材，特有处理方法，超越了传统卤菜的各种缺陷，却保留了一定的川卤精粹，现捞现卖则增加了出菜的速度和菜品的口味和口感。
制作方式：1、将鸭脖用冷水解冻后洗净，放入盆中，加10克盐、甜椒、青椒（拍破）、香菜、料酒、洋葱（切片）、胡萝卜（切片）拌匀码味30分钟。2、锅中加入鲜汤，将香料用纱布包好汆水下入鲜汤锅中，下糖色调成浅红色，下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味，加入老卤水，大火烧开打尽浮沫，转小火熬3小时即成卤水。3、净锅置中火上，加冷水，下鸭脖汆尽血水后捞出，放入卤水中烧开后打尽浮沫，转小火煮20分钟离火，焖30分钟捞出，沥干汁水，用刷子蘸上香油，均匀的刷一遍即成。
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