课程关键词：学正宗北京烤鸭 江味源小吃培训
北京特色烤鸭市场背景：公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有"炙鸭"字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）"市食"中的名品。其实烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍*一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节的佳肴，后正式命为"北京特色烤鸭"。随着社会的发展，北京特色烤鸭逐步由皇宫传到民间
一、北京特色烤鸭做法
健康功效
花椒:温中
酱油:活血化瘀
食材用料
鸭子 半只
葱段 适量
姜片 适量
大料，花椒，料酒 适量
酱油，糖浆（蜂蜜也可以） 适量
葱段儿 适量
姜片儿 适量
大料 少许
花椒 少许
料酒 20毫升
酱油 20毫升
糖浆（蜂蜜也可以） 根据个人口味
北京特色烤鸭的做法
1、鸭子放入大一些的容器
2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上， 腌制1－2个小时
3、腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆
4、烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘
5、切薄薄的片儿
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