课程关键词：太原尖草坪区梅县腌面培训班哪家强
原味腌面是梅县腌面中**经典和基础的一种。它主要使用生面或碱水面，通过先将面条在沸水中煮熟，然后捞起沥干水分放入碗中，关键在于调料的搭配
课程大纲
学习梅县腌面方法面条制作方法
学习梅县腌面秘制香油制作方法
学习梅县腌面高汤制作方法
学习原料处理/腌制方法
学习梅县腌面蒜蓉酱制作方法
学习如何拌制面条
学习如何制作三及第汤
学习原材料和设备采购渠道
梅县腌面具有以下几个特点
1
面条特色：梅县腌面使用的面条多为碱水面，面条呈浅黄色，具有口感劲道、爽滑有弹性的特点。
2
简单快手：制作过程相对简便快捷，从煮面到拌面，短短几分钟就能完成。
3
独特香气：以猪油和蒜蓉为主要调味料，经过热油的激发，蒜香和猪油香充分融合，香气扑鼻。
4
口味浓郁：调料丰富，味道浓郁，咸香适中，能迅速打开食客的味蕾。
5
搭配丰富：通常搭配一碗猪肉、猪肝、猪粉肠等食材煮成的三及第汤，汤鲜面香，二者搭配相得益彰。
以下是一种常见的肉沫腌面制作方法
准备食材
准备生面或碱水面、猪肉、姜、蒜、葱、料酒、花生油、盐、酱油、鱼露、玉米红萝卜排骨汤（或其他汤品）、沙茶酱（可选）、辣椒酱（可选）
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制作肉末
将牛肉泡洗后剁成肉末，盛碗加入料酒、花生油、盐、酱油腌制入味；
炒制肉末：姜、蒜切片下油锅，出香味后加放入腌好的肉末，中小火炒干水分后再加入鱼露，继续翻炒至肉末呈现焦黄色；
煮面：锅中加水烧开后，放入面条、盐，不时用筷子搅动，防止粘锅；
拌面：将煮好的面条盛入碗中，加入肉末、葱花，一起搅拌均匀，可根据个人口味加入适量的汤和调料，如沙茶酱或辣椒酱。
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要在制作肉沫腌面时控制好肉末的干湿度，可以注意以下几个方面
前期处理：
选择合适的肉：建议选用肥瘦比例适中的猪肉，如三七开或四六开的五花肉或前腿肉，这样在炒制过程中能自然产生一定的油脂，避免过于干柴。
切肉技巧：将肉切成较小且均匀的肉末，这样在炒制时受热更均匀，便于控制干湿度
炒制过程
火候控制：使用中小火慢慢炒制肉末，避免大火导致水分快速蒸发，使肉末变得过于干燥。
翻炒频率：适时地翻炒肉末，让其受热均匀，水分逐渐挥发。
观察状态：注意观察肉末的颜色和状态，当肉末开始变色，逐渐从红色转为灰白色，且开始出现颗粒分明的状态时，说明水分在减少。
判断标准
触感判断：用铲子或筷子按压肉末，如果感觉还有一定的弹性和湿润度，说明湿度适中；如果按压感觉很干硬，说明可能已经过干。
视觉判断：肉末颗粒表面没有明显的水分，呈现出微微干爽的状态，但整体仍有一定的柔软度，即为合适的干湿度。
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