“石锅鱼”是湘菜中的一道名菜，制作方法很是特有，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时，一定会令你垂涎三尺，但现在市场上大部分的“石锅鱼”加盟商基本上被别人控制着主要配料，价格贵成本高不说，自己根本没有掌握到真正的核心技术。说得不好听的话，哪一*天要是总部巧立名目中途增收这费用费，或是提高核心药粉的价格，相信大家都是措手无策、无可奈何。
“石锅鱼”的的制作每一个工序都很有讲究，选料、工艺、汤料、火候、香料（几十种中草药粉料）等等每一项都非常重要，比如说石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都*须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。
宁波食为先小吃培训中心的石锅鱼培训制作是等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片后滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地就可以闻到石锅鱼特有的香气。根据客人的不同喜好，也可以搭配很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完鱼片后加入配菜，也可以边吃鱼肉边加入配菜，味道都不会受影响。
“食为先”石锅鱼的鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。鱼汤好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完鱼片后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。
宁波食为先小吃培训中心“石锅鱼”全套技术学费2600元,现特价学费是**0元。所有技术配方都可以独立掌握（包括很多加盟商所控制的核心中草药粉），欢迎考察和学习。学员学习期间中餐免费,路程比较近的学员可以自己回家住，路程比较远的学员可以住在我们附近的旅店（每个实训基地因商业地段，旅店价格也不同）一般20-50元/天/人（每人一个单间，独立的厕所、冲凉房、热水器、电视、风扇，并有专人管理），也可自理。学期2-5天，随到随学，。
美食分享
粉蒸排骨（自制蒸肉米粉）的做法 (五香蒸肉粉)
糯米、大米、花椒、八角用水略微冲洗一下沥干水分，放入干锅中大火炒干水分，再用小火慢慢不断翻炒至米粒松散金黄，晾凉备用粉蒸排骨（自制蒸肉米粉）的做法 步骤1
将炒好晾凉的米粒、花椒、八角加少许盐放入搅拌机中打成粗粉即成五香蒸肉粉一次可以多做点，用不完装罐密封保存，再用就很方便了粉蒸排骨（自制蒸肉米粉）的做法 步骤2
接下来就可以用自制的五香蒸肉粉来蒸自己喜欢吃的肉咯，五花肉、小排亦或牛肉都可以粉蒸排骨（自制蒸肉米粉）的做法 步骤3
小排加入腌肉料拌匀后，腌30分钟以上入味粉蒸排骨（自制蒸肉米粉）的做法 步骤4
将腌好的小排倒入蒸肉粉拌匀，可以加点水再拌，蒸肉粉吸水量很多，故水分要够，才不致于蒸出来不熟粉蒸排骨（自制蒸肉米粉）的做法 步骤5
蒸盘先放栗子垫底，铺上腌好的小排，大火蒸50分钟左右至熟透
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