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披萨有什么讲究
A上等的披萨*须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、披萨酱和新鲜的馅料。
B饼底一定要现做，面粉一般选用指定品*，春冬两季用甲级小麦研磨而成的饼底会外层香脆、内层松软。
C纯正乳酪是披萨的灵魂，正宗的匹萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士。
D披萨酱须由鲜美番茄混合**香料秘制而成，具有风味浓郁的特点。
所有馅料*须新鲜，且都建议使用上等品种，以增加品质。成品披萨*须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。这便成为鉴*匹萨手工优劣的重要依据一。
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我们使用的主要比萨饼制作技术为意大利手抛比萨饼制作技术。在饼底的成型过程中有手抛饼底的工艺。比萨饼师傅用手将饼底抛向空中，利用离心力将饼底旋转到需要的尺寸。此工艺观赏性非常强，客人会为比萨饼师傅的高超技术赞不绝口，是专业比萨饼店用以招揽顾客的好方法。
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披萨的学习内容
1)和面的方法
2)面皮的的制作 1）美式面皮的制作 2）意式面皮的制作
3）披萨酱的制作，1）美式比萨酱 2）意式比萨酱
4)披萨的配料
5）披萨的点缀
6）披萨的烘烤技术
7）披萨的分类
8）常见披萨的制作技术 水果风味披萨 培根鸡肉披萨 红酒牛肉披萨 火腿蘑菇披萨 夏威夷风情披萨 **虾披萨 田园披萨
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