陕西凉皮的历史可以追溯到秦始皇时期，距今已有两千多年。相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的人用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，从而形成了这一久负盛名的传统小吃。这一传说不仅为凉皮增添了传奇色彩，也反映了其深厚的历史底蕴。
课程简介
凉皮制作工艺
选料：主要选用小麦面粉或大米淀粉作为原料。小麦面粉制作的凉皮口感筋道，大米淀粉制作的则更加柔滑。
和面/调浆：将面粉或淀粉加水调和，揉成面团或调成糊状。对于小麦面粉制作的凉皮，还需要经过洗面步骤，分离出面筋和淀粉水。
沉淀：将淀粉水静置沉淀，使淀粉与水分离。
蒸制：将沉淀好的淀粉水或面糊均匀摊在蒸笼布上，放入蒸锅中蒸制。蒸制时间根据火候和厚度而定，一般几分钟即可。
调味：将蒸好的凉皮切成条状，加入特制的调料，如辣椒油、蒜泥、香醋、芝麻酱等，拌匀后即可食用。
学员在凉皮培训实践中如何掌握核心技术
凉皮培训实操课程有哪些内容
凉皮培训实操课程内容丰富多样。首先，在原料处理方面，学员将学习如何选择高筋面粉等合适的原材料，了解不同面粉对凉皮口感的影响，如五得利 6 星面粉就常被推荐给新手。课程会教授洗面的技巧，包括分多次加入清水洗面，直到洗面水变得清澈，面筋变成一小坨。同时，还会讲解洗出来的面筋如何控掉表面多余水分，加入酵母醒面后蒸制的方法。在调味环节，实操课程会涵盖多种口味汁的调制，如麻酱、酸辣、麻辣、怪味四种口味汁。具体来说，调味酱制作会系统学习使用酱油、陈醋；
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清水、鸡精、姜蒜末、白糖等食材配制调味酱，掌握调配比例和技巧。配制配菜方面，会学习处理和加工各类配菜，如切黄瓜丝、胡萝卜丝以及油炸花生米等。红油制作也是重要内容，学习使用调和油、干辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜、豆豉、天然香料等食材熬制红油，掌握熬制手法、技巧、时间和火候。此外，还有手工制作五彩凉皮的课程，涉及用果蔬榨汁后加到面粉里制作彩色凉皮，包括菠菜、南瓜、火龙果等果蔬汁的运用。课程还会讲解凉皮的选购和贮存方法，以及传统面皮、米皮手工制作的全过程。
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