油泼面早在案板街，炭市街一带经营，后来在西安很普遍了。它原来是一种很普通的面食，手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，后一道工序是关键。在河南和山西局部地区也有油泼面，做法配料略有不同。
西安美食汇教学油泼面技术课程：
1先把面粉加水打絮，越碎要好。
2再把面揉至均匀。用力在手掌。
3揉好的面揪成大小相同的面剂子
4上盘-刷油-醒面。
5甩面-力度均匀。
6下锅-大火煮面
7装碗-上边放辣椒面、撒上葱花-秘制香料
8烧开的油浇到辣椒和葱花上青菜、听到呲的一声就好了
一碗香气扑鼻的油泼面就出炉了陕西人爱的面就数油泼面。油泼面的制作简单操作方便。食用人群普遍。所以也是很多老板们心中的致富项目。
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