基本上,我每到一个地方,看到当地的面馆,我都会去吃一碗面,如果这个面馆里恰好有油泼面,那我一定会先尝试一下一碗油泼面。这是西安人在外地思念家乡能感受到的美好的方式
"油泼面"的方法就和兰州人做"干拌面"差不多,也是要活好面、醒好面后才撑开膀子扯的,“油泼面”也有擀好后切成宽条下锅的。"干拌面"下锅煮好捞出后,有的人家习惯于"过过水",为了面不粘不坨。"油泼面"则是要带点面汤捞的,面盛到那可把头埋进里面的"老碗"中,在面的中央洒上辣椒面(秦椒),蒜泥等,然后浇上一勺烧开的直冒青烟的菜籽油,只听"呲啦"一声,一股白烟窜起,香气四溢,一碗面便大功告成。面呈到客人手里,要马上挑起来拌,不然面坨了后是要影响口感的。
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