而冬日的饭桌才是陕西有特点的地方。即使天气再冷，也要点上一大桌凉菜，这自然少不了陕西各地的特色小吃，当吃得人感觉满腹冰霜时，一盆热气腾腾的杨凌蘸水面便端了上来，一碗碗调配好的配着西红柿、鸡蛋、葱花、萝卜丁等各种蔬菜的汤碗摆到了所有人面前。蘸水面讲究个一青二白，棵棵青绿色的蔬菜萦绕在一根根又长又宽、白薄筋光的面条之间。面端上来，一根根捞入汤碗，夹着面条一口一口咬着吃，筋道的面条和鲜美的汤配合起来，如同吃着三秦大地的月光，自然而柔顺。
蘸水面它是汤面分开盛的,吃时将盆里的白面拉到碗里的调味汤中。蘸水面因醋酸,辣子红,蒜泥香,汤汁鲜,面筋光好的蘸水面要达到“薄”“筋”“光”。汤汁的味道也很讲究，汤内突出油泼生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花，即使只是小尝一口汤，也会觉得香味满腹，食欲大增。
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