肉夹馍配方在创业初期到底选择什么项目好呢？这些都是需要好好思考的！陕西腊汁肉夹馍，配的这个饼叫百吉饼，饼很好吃，很有特色，所以把这种馍叫白吉馍。是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面焦黄即可，制作食物，外焦里嫩是难得的境界，上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处，制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆，内心软绵。单独吃这个百吉饼也是非常不错的，搭配腊汁肉一起吃味道更好，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油，不用牙咬肉自烂，吃后满嘴留香，对于选肉也是有讲究的，要肥瘦适中的鲜猪肉，用凉水洗于净，（先用凉水将肉的血水拔尽）切成1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、取十几中的香料用布包起来肉夹馍培训，先用大火烧开，将上面一层浮沫去掉，再改用小火煮，保持汤锅小开，煮２小时后，用微火焖1小时，这时肉已完全酥烂，就可捞出，吃时切腊汁要少量在夹入刚出炉的白吉馍中，真是馍香肉酥，回味无穷呀！
现在西安有名的腊汁肉是樊记腊汁肉,有将近一百年的历史，选肉考究,调料齐全,火候独到,故色泽红润,酥软香醇，陈汤煨制,较少加水，食者有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”的美誉，陕西腊汁肉很有名，在西安就有上百家腊汁肉老店，但每家店的味道都不一样，能吃到正宗口味的肉夹馍是很少的，肉叫腊汁肉是一老汤卤制的，但比一般酱肉酥烂，肉夹馍选料精细，调料全面，火功一定要到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色。
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