广东煲仔饭，**为地道的广东美食
我们先来吧姜切成丝，然后再把葱切碎。将两种牛肉都放入到碗中，在碗中再加入一勺的食用盐、一勺的酱油、一勺的酒、一勺的麻油、一点的猪油，然后再放入姜丝开始搅拌均匀。这里的酒不建议使用花雕，因为花雕的味道太重了，会抢了牛肉的鲜味。把它们都混合均匀之后，我们再加入一勺的淀粉，继续搅拌。这样做的话，可以让牛肉更嫩一些。搅拌好之后，我们把牛肉放在一边腌制15分钟的时间。大米浸泡好之后，我们把米沥干水分。然后在砂锅里刷上一层植物油，然后把大米放入进去。再往里面加入开水，水量稍微比米多一点点就可以了。先开大火，不需要盖盖子把大米煮到沸腾。然后再转至中小火，盖上盖子，让它慢慢焖2到3分钟左右的时间。我们看到米饭的水已经收干，就可以加入牛肉了进去了。制作煲仔饭的牛肉的记得要切的小一点，或者是直接剁碎
弄成肉饼那样也可以。把牛肉都均匀的铺在米饭上面，然后盖上盖子。我们把融化好的猪油沿着盖子的周围倒下去，猪油可以稍微多一点，让它顺着缝隙流入到锅里。其实呢，打开盖子，把猪油沿着锅边淋下去也是一样的。我们就要开始大角度的倾斜砂锅，砂锅的每一个面都要照顾到。通过旋转锅底，让每一个面都受热均匀。这里一定要有耐心，让它慢慢地焗。在这个过程中我们不要随便的揭开盖子，可以通过闻味道和听声音来辨别。当听到砂锅发出噼里啪啦的声音，并且有很香的饭焦味出来的时候，我们就可以揭锅了。
打开锅盖之后，我们再打入一个鸡蛋进去，再撒上一点葱花，然后淋上一点酱油，注入灵魂，再盖上盖子焖一会儿。焖完之后，我们打开锅盖，瞬间就闻到了香味。把鸡蛋戳开，让蛋液和牛肉、米饭都融合到一起。
广式煲仔饭：腊味飘香的美味秘诀
广式煲仔饭的传统品种非常丰富，主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等。
准备工作：将腊肠和腊肉切段，洗净备用。香米提前浸泡半小时，大约一斤米放两杯水。煮饭：将米放入砂锅中，大火煮沸。当饭快收水时，将腊肠和腊肉均匀地放在饭面上。慢火焖煮：盖上锅盖，转慢火，让锅底均匀受热。沿着锅边淋上花生油，防止烧焦。
调味：再用小火焖煮片刻，闻到腊味飘香时，加入用老抽、生抽、蚝油、香油和白糖调和的酱汁，淋到饭面上即可。
金黄的饭焦：这样做出来的煲仔饭，饭焦金黄，腊味飘香。
调味汁的妙用：揭开盖子浇在饭上时，有嗞嗞的响声，调味汁的黑又亮全看调汁师傅的手艺。晶莹剔透的丝苗米：被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，不仅脆而且滋味深长，是煲仔饭的精华。好的煲仔里面有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则不行。
广东人的美食-煲仔饭
课程简介
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 徐州食为先小吃实训机构 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
