课程关键词:盐城盐都区酱板鸭培训班费用多少
我们要制作腌制配方。这里我用的是食盐、白砂糖、味精、白酒、香辛料粉、酱油和水。将这些调料按照一定的比例混合在一起,搅拌均匀。然后将压扁的鸭子放入腌制液中,用手抹匀涂抹在鸭子的表面和内腔,让每一寸肉都沾上腌制液。接着将腌好的鸭子放入保鲜袋中,尽量挤出空气,封口后放入冰箱冷藏室腌制24小时。
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酱板鸭培训内容
酱板鸭所用器具、设备的使用购置;
讲解酱板鸭所用香辛料的作用及使用方法;
酱板鸭的鸭子选材及处理方法;
培训酱板鸭专用汤料的调配;
培训酱板鸭、鸭杂的卤制、烤制全过程;
培训酱板鸭特殊口味的把握与调整;
培训加工酱板鸭相关事项;
培训酱板鸭卤水、酱板鸭产品的的保管与存放;
投资预算分析及经营方法。
酱板鸭介绍
酱板鸭风味独特,鲜香可口,肉香骨脆、嚼劲绵长,具有香、辣、鲜、爽四大特色,成为湖南地方名产。
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湖南人素以能吃辣、爱吃辣著称,而常德酱板鸭的味道却不仅起自于辣,又超越了辣。常德酱板鸭香、辣、鲜、醇,风味独特,具有醇香可口,色香俱全,低脂不腻,回味无穷,食用方便,营养丰富的特点,是颇具代表性的地方特产。在当地有“不吃常德酱板鸭,不懂常德真味道”之说。
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湖南特产酱板鸭
从外观上看,常德酱板鸭通体红光油亮,色泽呈深红或酱褐色。撑板成型完整,形体扁平柔和,有质感。
吃起来酱香浓郁,香辣爽口,皮酥肉紧,不腻不腥,极有嚼劲。
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相传2000多年前,楚昭王御厨石纠是武陵人士,为报答养鸭人救母之恩,利用自己在宫中酱制天鹅的手艺,将家乡的鸭子加工成酱制板鸭造福乡邻,因其工艺独特繁琐,口感极为突出,后被楚王赐名"贡品酱板鸭",常年专供楚宫。
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