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萝卜牛杂的汤水配料是以牛杂味道适宜的和味方式调制。特点是选料朴实、讲究分量、营养均衡、搭配合理、味道醇厚、保持原汁原味。 随着社会生活的发展，传统的美食文化也发生了巨大的变化，萝卜牛杂是广州传统口味的一种适合全*的新味道，能满足不同年龄的人食用，回味悠长.在工艺方面注重烹煮火候。擅长煲、焖、炖、烫在配料方面，咸、甘、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味；煲煮方面以突出牛杂本身的味道为重点，虽然加入调料，但绝不掩盖牛杂本身的味道.
萝卜牛杂培训内容：
1.牛杂的选购；2.牛杂的处理、清洁、去腥；3.煲汤、煲牛杂、煲萝卜、调味、调香、辣椒酱做法.
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