重庆北碚区卤豆干培训哪里好
卤豆干是一道著名的特色小吃，主要原料是卤汁和豆干。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。
卤豆干是一道特色的豆制类小吃，营养丰富，据说明末清初的的文学家、文学批评家金圣叹陷囹圄，还不忘告诉儿子：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”，可见卤豆干其特有魅力。
培训项目：卤豆干
培训内容
1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤豆干的原料讲述；
3.卤豆干的用料掌握；
4.重点掌握卤豆干的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤豆干的搭配和出品；
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
1.风味特有；营养丰富，咸香多味
2.食用性广；可做凉拌，可即食。
3.制作简便，上手快。
4.用料广泛，卤水
用料
鸡腿 3只
盐 适量
料酒，老抽，生抽，冰糖 适量
香料必选
八角 1个
香叶 3片
陈皮 3个
花椒 一小撮
桂皮 一小段
生姜 几片
大葱 2段
可选
草果，小茴香，甘草，豆蔻，肉扣 家里有啥可以放啥，但是不要多。
卤鸡腿的做法
鸡腿提前一*天放适量的盐腌制隔夜。时间比较紧，也至少要4个小时吧，这样卤出可以很好的入味。卤鸡腿的做法 步骤1
准备香料，右边为必选。卤鸡腿的做法 步骤2
除生姜冰糖大葱段，其余都放入卤料包里，没有也没关系。卤鸡腿的做法 步骤3
鸡腿入冷水中，煮开。卤鸡腿的做法 步骤4
撇去浮沫。小火一边加热一边撇，然后再煮1分钟这样。卤鸡腿的做法 步骤5
捞出冷水洗净，用冷水，肌肉会结实点。卤鸡腿的做法 步骤6
放入砂锅中。加入卤料包，葱段，生姜，冰糖。适量的生抽，老抽，盐，料酒。卤鸡腿的做法 步骤7
大火烧开，转*小火，炖大概40分钟。炖好后不要捞出来，放锅里自然冷却。卤味主要靠后面浸泡入味。
炖煮的期间要不时的抄下底，以免糊底。卤鸡腿的做法 步骤8
刚好不热能入口了，没忍住就吃掉一个了。卤鸡腿的做法 步骤9
小贴士
1.必选香料中，八角，香叶，陈皮是*须要有的。其他没有都没有关系，但是去市场上难道不是一买买个好几种吗？
2.香料切记不要放太多，比如豆蔻这些，一个就好了。
3.如果感觉这次的卤水很好，很有味可以留着，再卤点其他的东西。虽然有藏老卤水的习惯，但是个人感觉反复的加热不是很健康，所以还是少用几次。
4.保存卤水之前，要再加热一次，然后放凉，再装入密封盒或者塑封袋中，冰箱冷冻保存。
5.保存卤水前要把里面的香料虑出来。下次卤其他东西的时候，可以酌情添加盐，生抽，水等
6.做卤味前，肉类的一定要焯水去掉浮沫，水开了，然后中火慢煮，一边煮，一边憋出浮沫。然后再煮个1-2分钟。
7.如果下次要卤豆类的或者素菜类的，直接弄一点卤水出来，卤完，卤水倒掉即可，卤水是要用肉类来养的。
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