常州金坛区卤猪蹄培训哪里好

常州金坛区卤猪蹄培训哪里好

卤猪蹄是一种美食，主要材料有猪蹄，花生，香料，香菜等，是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有**的适口性和特有的风味，深受大家的喜爱。

卤猪蹄是一种美食，具有美容养颜，补充胶原蛋白，延缓衰老等功效，是很多女生美容养颜的佳品，他是采用猪蹄为原料，搭配花生、香料等多种调制品进行录制，热的时候软糯香辣，冷的时候则Q弹劲道，麻辣有劲儿。备受大众喜欢。

培训项目：卤猪蹄 
培训内容 

1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤猪蹄的原料讲述；
3.卤猪蹄的用料掌握；
4.重点掌握卤猪蹄的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤猪蹄的搭配和出品； 
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
 
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
 
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。 

用料  
清水2500ml
生抽4勺
老抽6勺
蚝油2勺
盐酌情（也不用调的太咸）
鸡精1勺
冰糖1块（鸽蛋大小）
香葱1把（一定要用香葱香葱香葱😂️）
生姜5片
料酒2~4勺
香料：
吉得利卤肉料包1个（目前觉得这牌子的卤肉包味道适合我家口味，配比也不错😁️）
（另加）八角2个
桂皮1块
香叶5片（还可以加干辣椒，草果，豆蔻，肉蔻……看你口味）
卤制食材：
牛腱子1个
猪前蹄1个（开成两片，不要剁段）
鸭舌八两
鹌鹑蛋半斤
鸡蛋6个
豆腐干6片
卤水拼盘――*简单的开一锅卤汤的做法  
准备卤汤所需材料。卤水拼盘――*简单的开一锅卤汤的做法 步骤1
还有吉得利卤肉包。卤水拼盘――*简单的开一锅卤汤的做法 步骤2
起油锅，先爆香葱姜蒜。卤水拼盘――*简单的开一锅卤汤的做法 步骤3
然后加入所有香料（除了吉得利卤肉包），炒出香味。卤水拼盘――*简单的开一锅卤汤的做法 步骤4
再加入小块冰糖，中小火炒出糖色。


然后加入适量清水，生抽，老抽，鸡精和盐。


煮沸。卤水拼盘――*简单的开一锅卤汤的做法 步骤5
牛腱子事先浸出血水，*起码半天，用竹签插进去戳几个洞，以便里面的血水尽快析出，焯水备用。焯好水把牛腱子精修一下，包膜去掉（包膜就是一层皮一样的东西 很薄，不是筋啊，外面的筋不要去除哦）。卤水拼盘――*简单的开一锅卤汤的做法 步骤6
鸭舌和猪蹄也要焯水，焯水后鸭舌上的硬壳要剥掉，猪蹄去毛刮垢。卤水拼盘――*简单的开一锅卤汤的做法 步骤7
老豆腐切成厚度1cm的长方形块状，油炸定型，炸的过程中豆腐会充分起孔，这样卤起来才入味。


也可以不切，大块的直接炸，然后卤了再切。但这个要求豆腐比较老一些，刀够快，要不然容易切碎。卤水拼盘――*简单的开一锅卤汤的做法 步骤8
豆腐干清洗一遍备用（豆腐干和老豆腐是两种哦，不要绕晕了，因为后面要分先后放的）。卤水拼盘――*简单的开一锅卤汤的做法 步骤9
把煮沸的卤汤倒进大一点的砂锅里，然后加入吉得利卤肉包，继续煮五分钟，让香料味道融合，然后先加入牛腱、猪蹄之类的大块头的肉类。


加了肉之后，同时加入适量料酒。


因为砂锅保温性能好，比较符合卤肉的需求哈。






外面卖的卤菜，好多还添加红曲米以求色泽红润、漂亮，其实我们家庭做法就不一定要了，也可能我的想法比较简单粗暴😂️。




记住，卤制过程中，不是所有食材都是一起下锅的，大块肉先下锅 ，因为它们*难入味。卤水拼盘――*简单的开一锅卤汤的做法 步骤10
趁着卤牛腱和猪蹄的时间，把鸡蛋和鹌鹑蛋煮熟剥好备用。卤水拼盘――*简单的开一锅卤汤的做法 步骤11
牛腱子和猪蹄小火熬制半小时，然后关火，这个过程中*好不要揭锅盖，让它焖一焖。
半小时过后再次开火，大火烧沸。卤水拼盘――*简单的开一锅卤汤的做法 步骤12
卤汤沸腾的时候，就可以加入鸡蛋和鹌鹑蛋和豆腐干了。然后盖上锅盖，还是改小火慢慢熬制。熬半小时，再次关火，锅盖揭掉，任其自然降温。


过半小时再次开火，大火煮沸，不要熬制了，沸腾了就关火，再次自然降温。


这时候看看牛腱子和猪蹄的软烂程度，竹签插进去感受一下。不能煮的太烂，那样不好切，也没有口感啦。实在没数，可以切一块尝尝。


捞出牛腱子和猪蹄。鸡蛋和鹌鹑蛋继续浸在汤里。卤水拼盘――*简单的开一锅卤汤的做法 步骤13
*后一步加入老豆腐和鸭舌，然后开大火煮到沸腾，直接关火。


*后一步就是观察鸭舌，主要是着色和入味的过程，感觉着色慢，就开着锅盖小火炖煮，不要密闭焖烧。
卤水拼盘――*简单的开一锅卤汤的做法 步骤14
卤鸭舌，鸭舌是*后一批下锅的，现在看看底汤即使煮了那么久，煮过那么多食材，还是那么清爽，色泽莹润透亮。卤水拼盘――*简单的开一锅卤汤的做法 步骤15
所有食材可以自由组成卤水拼盘😋️😋️牛腱可以切片做冷盘，猪蹄不用切，手撕就行，关节已经松动，撕一段啃着吃，别提多好吃了😍️


这时候卤的蛋*好吃啦，融合了香料和各种肉类的香味，简直是停不下来😍️卤水拼盘――*简单的开一锅卤汤的做法 步骤16
卤菜可以做面条，随意搭配，非常美味哦😄️卤水拼盘――*简单的开一锅卤汤的做法 步骤17
卤好的牛腱子，切出来型好成色也好，美美哒😋️卤水拼盘――*简单的开一锅卤汤的做法 步骤18
小贴士
关于老卤，我也要说几句，我留过老卤，放在冷冻室，结果再拿出来的时候，上面一层褐色的像油又不像油，也有可能是肉冻，因为猪蹄，鸡爪什么的胶质多，总之不知道什么鬼，有点恶心吧啦的，考虑再三还是没放。所以我家吃卤水基本一直起新汤的。
再一个，我感觉老卤不一定健康，不新鲜的感觉，除非你像外面开卤菜店的，天天卤一直卤，否则冷冻时间长了给你用你也不一定肯用😂️😂️


其实可以卤的菜还有很多，比如整鸡，鸡腿，鸡翅，鸡爪，鸡胗，整鸭，鸭翅，鸭掌，鸭头，鸭脖子，鸭胗，整鹅，鹅翅，鹅头，鹅掌，甚至鸭肠，鹅肠。还有牛舌，牛尾，牛筋，牛肚，牛百叶，猪肝，猪肚，猪耳朵。。。。。。汗("▔㉨▔)。味道冲的要*后卤，其他食材先出锅了再卤，比如猪大肠🐷


反正就是一句话，你喜欢什么就卤什么哦😋️😋️只要记住大块的肉类先卤，鸡爪，鸭爪鸭舌这些肉质很薄的食材后放就行。

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