东莞法式甜点学校藏红花杏桃马卡龙
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准备时间 15分钟 制作时间 10-20 分钟
静置时间 15分钟 分量 20个大马卡龙或80个小马卡龙
马卡龙面糊
糖粉 480g
杏仁粉 280g
蛋清 7个
食用红色着色剂 1滴
食用黄色着色剂2滴
巧克力淋酱
白巧克力 225g
桃 200g
柠檬汁15g
液状法式发酵酸奶油 15ml
藏红花丝 0.3g
切成2毫米小丁的软杏 100g
1制作马卡龙面糊（基础马卡龙步骤即可）。将着色剂用橡皮刮刀混入，再将面糊沿着大碗的边缘搅拌。
2将浦由烤盘纸的烤盘放入另一个烤盘上。
3、在装有8号或者12号圆形裱花嘴的裱花袋中填入面糊，可以制作出直径2厘米的小马卡龙或者直径7厘米的大马卡龙。将马卡龙在烤盘中以间隔3厘米的距离摆放，室温下静置15分钟。
4、烤箱预热至140℃
5、将小马卡龙放入烤箱烘烤10-12分钟，或者大马卡龙烘烤18-20分钟，将烤箱门留小缝隙。烤好后，在烤盘纸下倒一些水，以便马卡龙脱离。之后再烤架上晾凉。
6、制作巧克力淋酱。在开水中浸泡桃，1分钟后捞出沥干。移除果皮和果核。将桃肉切小块，之后与柠檬汁一起倒入平底深锅中，用小火加热5分钟。
7、将藏红花丝浸泡在液体法式发酵酸奶油中。
8、将巧克力用锯齿刀切碎，隔水加热至化开。将桃肉压碎做成细腻的果泥，与法式发酵酸奶油混合。接着将上述混合物倒入融化的巧克力中，从中间开始逐渐向外画圈搅拌，倒入杏丁后拌匀。
9、将马卡龙倒扣过来，将平整的一面两两叠放，之后摆放在烤盘纸上，覆上保鲜膜。为了能更好地让马卡龙散发香味，好在冰箱中冷藏两天后再食用。
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