提起川菜，大家可能**反应是辣，川菜的确非常善于使用辣椒，但川菜取的是辣椒的色与香，辣只是作为配角来烘托色与香。川菜在口味上非常讲究，有许多味型，譬如鱼香味儿，糖醋味儿，当然，还有一个极其有特色的红油味儿。
红油按照菜品的用途大体分为两种，即：凉菜红油和热菜红油
凉菜红油一般是以辣椒面为主要原料，然后掺入香料，利用不同温度的食用油，浇制而成。不同温度的食用油可以激发出辣椒的色、辣、香。凉菜红油成品特点：色泽红亮、辣味适中，主要为凉菜增色、增亮。比如川菜经典菜：口水鸡等。
热菜红油相对凉菜红油的制作方法来说更复杂一些，因为热菜红油在制作时会在食用油中加入豆瓣酱、泡椒酱等调味料，通过长时间炒制而成。成品香味浓郁、微辣味醇、色泽也比较红亮。
零基础也能搞定！红油凉菜速成指南
红油凉菜，真的是夏日里的一抹清凉。无论是翠绿的蔬菜、肉香四溢的肉类，还是细腻的豆制品和滑嫩的蛋类，在红油的点缀下，每一口都是满满的幸福感。
从豆花到豆腐脑，这些豆制品在红油的点缀下，仿佛焕发了新生。红油的鲜香与豆腐的细腻完美结合，每一口都是一场味蕾的盛宴。
培训内容
凉菜概况
热菜红油的用途更广泛，根据不同口味的菜品，加入侧重点不同的调味品，可调出不同口味的红油。比如加大辣味的香辣红油，可以制作鱼香肉丝、回锅肉等菜品。在香辣红油基础上加入麻椒的麻辣红油，可用来制作水煮鱼、毛血旺等麻辣菜品。
从黄瓜到豆芽，这些蔬菜在红油的辣意中显得更加鲜嫩多汁。每一口都如同夏日的微风，清新宜人。红油不仅保留了蔬菜的原始口感，还为其增添了别样的风味。鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉……每一种肉类在红油的烹制下，散发出诱人的香气。红油不仅使肉质更加鲜嫩，还为其带来了层次丰富的味道，让人一试难忘。
鸡蛋、皮蛋等蛋类食材，与红油的结合，创造出了令人惊喜的口感。红油的辣意与蛋类的鲜美相互映衬，为传统的蛋类料理带来了全新的体验。
香菇、木耳、金针菇……这些菌菇类食材，在红油的映衬下，更加凸显了其独特的口感和营养价值。红油不仅为菌菇增添了丰富的味道，还使其更加美味可口。
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