澳门烧肉有着黄酥脆的外皮，肥瘦相间的肉质在烧制过后变得十分鲜美，入口肥而不腻，唇齿留香，一口咬下去，清甜的肥肉、鲜嫩的瘦肉再加上皮的酥脆，层层口感在嘴里混合在一起让人回味无穷。那么好吃的澳门烧肉，做法肯定复杂需要时间长。
培训内容
澳门烧肉，口感以其甘香酥脆而著称。澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”，烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒家才可吃到。
脆皮烧肉在做法上其实有两种——生烧和熟烧，我们今天就来讨论下这两种做法不一样的特点，哪一种做法对经营烧腊店更为有利。
【学校环境】
要做好澳门烧肉首先要说选材，选材好了烧出来的脆皮烧肉才能好，经常有人说，要选好肉，那么什么才算是好肉呢？我们都知道制作脆皮烧肉用的肥瘦相间的猪肉，俗称“三层楼”因为这样的肉才能造就多层的口感，选材要肥瘦分布均匀。过肥过瘦都不行，过肥的猪肉烧出来后过于肥腻，吃两口就吃不下了，而选材太瘦会造成口感不佳。
那么澳门烧肉生烧熟烧哪一种做法对经营烧腊店更为有利呢？首先，做餐饮的时间很重要，速度要快，两种做法相比较，熟烧比生烧更为节省时间，工序相对来说也简单一些，能更好的提升出品率，所以一般经营者都会选择这种方法。但是生烧也有熟烧无法比拟的好处，生烧能更好地留住猪肉的鲜味，但是工序相对来说比较繁琐，显然不太适合快节奏的餐馆经营。
虽然生烧相对熟烧更能保持猪肉鲜味，由此生烧在口感味道方面比熟烧好一些，但是其缺点也过于明显，除了制作繁琐以外，生烧的成本也更高一些，考虑到制作成本总体来说，显然熟烧更合适经营。但是不同的地方有不同的经营理念，选
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