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随着时尚更新，烧烤食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，成为人们越来越喜欢的食品*一。约上几个朋友围桌而坐，叫上冰凉的鲜啤酒，边烤边吃、边喝边聊，四溢的烤鱼肉香加上“滋滋”的烤肉声，都是令人垂涎欲滴的理由，足以让每一位美食家按捺不住。
烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
烤鱼技术培训内容：
1、鱼的品种识别选购与处理；
2、鱼的洗杀与刀工技巧；
3、烤鱼腌料的配制；
4、烤鱼各种特制酱料的调制；
5、各类配菜的处理方法、技巧与讲究；
6、烤鱼红油的调制；
7、汤料的熬制；
8、各类口味烤鱼的烤制与烹饪手法、技巧；
9、烤鱼成品摆设与装盘工艺；
10、烤鱼的火候把控与品鉴。
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