合肥政务区口水鸡培训班
口水鸡是一道热菜，佐料丰厚，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故土四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今日大名鼎鼎的“口水鸡”。
口水鸡的营养价值
口水鸡制法很繁复
口水鸡味道层次丰富，有麻辣鲜香嫩爽等味，纷陈复杂，尝完让人流口水，忍不住一口接一口，四川人很喜欢吃。传至香港，也很受香港人欢迎，不单香港川菜馆有卖，粤菜馆也有口水鸡。但粤式口水鸡，一般都减低油腻，红油少，加重了芝麻酱的成分，风味与正宗四川口水鸡大不同。正宗的四川口水鸡，鸡肉鲜美嫩爽，红油奔放泼辣。
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制作先从鸡入手，**好用新鲜鸡，以调味如盐、绍兴酒、花椒涂抹鸡身来腌制，蒜头、姜片和葱段直接放入鸡身内壁中，腌好，提鲜。将鸡放入一锅滚水中，待水滚后要转为细火继续浸煮，慢煮，腌料香气随水温而渗透鸡肉中，煮上一段时间，就可关火。留意鸡仍要浸在热水内，再焗制一段时间，这样可令鸡变得嫩口，而且鸡皮不会裂开。
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