卤味饮食于江湖，江湖于饮食，从古到今都是不可争议的美食佼佼者。对于卤味而言，酸甜苦辣咸，样样都齐全，对于大众来说，拥有着难以拒绝的独特魅力。中国卤菜文化源远流长、风格多变、种类繁多，一直都以自己独特的方式，在不断地超越和发展，在各个地区的特色菜系中都有着重大的影响力。
中式菜肴里令人欲罢不能的美味“卤菜”
卤味的历史
卤菜起源于秦惠王统治巴蜀时期一直到明代时代，大约经历了千余年的风雨磨砺而逐渐形成。据西晋人时期的《华阳国志》中，在描述当时饮食的习俗的时候，便有着“尚滋味，好辛香”，以及“鱼盐、茶蜜、丹椒”等记载。从此可知，当时的人们已经逐渐学会了使用盐与花椒等调料，制造卤水。
至西汉时，因为井盐的大量开采使用，川人开始逐渐形成了“尚滋味，好辛香”的饮食习惯。而西汉时期的《蜀都赋》中就有了“调夫五味”的记载，而所谓的调夫五味，讲的便是卤菜的调味方式。
卤菜在经过了三国和魏晋南北朝时期所打下的基础上，在唐代便有了较大的发展。唐朝的诗人骚客为了寻找写作灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐，都无不与酒相关。而饮酒呢！又少不了上乘佳肴。因此，便促进了卤菜的发展。
又到明代时期，人们的饮食习惯又趋于注重养生食疗。特别是明代的《本草纲目》与《饮膳正要》两本著作的面世，也促进了明代人对食疗的重视。而书中记载的药料中，有些不仅能够预防生病、还可以产生香味，可达到食材调味的目的，因此大部分都作为了卤菜调料使用。
卤水存放
卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点
怎么选卤菜培训机构
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 合肥金凌美食培训学校 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
