为什么要学公婆饼？
收入高
公婆饼利润高，餐饮项目一直利润点都可观。
投入少
公婆饼适合摆摊、开店，成本易控制，投资不大。
市场广
公婆饼深受年轻人喜欢，只要有年轻人就有市场。
易上手
我们以实训为主，一般3天可上手，10天可开业。
好创业
门槛低、低成本，1-2人就可经营。
公婆饼适合什么人学？
公婆饼的配方说明
1
制作公婆饼时，建议选择中筋面粉，如果面粉筋度太强，会影响公婆饼的口味。
2
酵母的用量一般为面粉量的0.6%左右，可以根据不同的季节，适当调整酵母的用量，夏天为0.3-0.5%，春秋为0.6%，冬天为0.6-0.8%；如果想加快发面速度，也可以适当多加0.2%左右。
3
泡打粉的用量一般为面粉量的2%左右，可以根据不同的季节，适当调整泡打粉的用量，可以根据发面速度，适当增减0.2%左右。
4
水的用量是根据面团的软硬程度决定的，一般建议用水量为面粉量的50%左右，可以根据不同面粉的吸水率不同，适当增减5%左右的加水量
公婆饼的制作步骤
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01面团的制作
1）将起酥油、白糖、食盐放入水桶内，先加开水至水桶内，让其充分溶解；了解详情
2）再加冷水至水桶内，使水温达到50℃左右，然后加入酵母，搅拌均匀；
3）将调制好的溶液倒入大盆中，加入准备用的面粉，搅拌均匀，并反复揉 15 分钟左右，直到手光、盆光 、面光；
4）然后在盆底放少量食用油，再揉制 2 分钟，这样面就不会粘盆；
5）将揉好的面团用塑料布盖好，放在阴暗潮湿的地方发酵半小时以上就可以做饼。
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02馅料的制作
1）将准备好的瘦肉放在绞肉机中，绞成肉泥；了解详情
2）将按照配方中称量好的大蒜、姜、大葱、洋葱、香菇、红萝卜等，放在绞肉机中绞成菜泥，挤干水分；
3）将肉泥和菜泥混合拌匀，放入大料、麻辣鲜、食盐、鸡精、味精、排骨王、白胡椒粉、辣椒粉、猪肉香精等，充分拌匀，分袋放冰箱冷藏。
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03公婆饼的制作
1）将发好的面团搓成条，出大小相同的剂子，每个剂子大约50克左右；了解详情
2）将剂子擀皮，包馅，收口，压成饼状，上面撒上白芝麻，放在案板上醒发约5分钟；
3）开起燃气饼铛，温度调至190℃-260℃，加入食用油；
4）取包馅的面团压扁，用擀面杖擀成薄饼，然后双手摊成一个直径约 25 公分的饼胚，中间扎一小洞，出气用的；
5）等饼铛食用油烧热，把饼胚放入饼铛中，盖上盖，然后接着摊饼胚，一次放4个，三分钟左右后，将饼铛中的饼要全部翻面，然后盖上盖，再煎2分钟左右就可以出炉。
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04制作要点
1、控制温度和酵母用量可以控制发酵速度。2、和面水温要夏凉冬热，水温**不能低于15度，**不能高于40度。3、如果面团发酸，可用碱来调制面团，一定要先用热水把碱面化开，在面团上揉匀，以免花碱。碱的用量可根据面团发酸的程度来决定，一般为干面粉量0.1-0.2%。4、如果面团体积增至两倍多，面团就发过了。要加少量干面粉和水揉均；等会再用。5、调制肉馅时，所用的大料配方为：草果5克，沙仁5克，肉扣6克，百扣5克，良姜3克，胡椒8克，花椒8克，丁香1克，孜然8克，桂皮3克，八角1斤，甘草2克，碧波2克，毛桃1克，小茴香3克，千里香4克，草扣8克，干香菇2克，香果5克。按照配方中的配比，准确称量各种调料，然后打碎成粉，备用。一次可以多打一些，包好，备用。了解详情
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