课程培训内容
川味凉拌菜的历史沿革和文化背景介绍。
川味凉拌菜的食材选购和储存技巧。
川味凉拌菜的制作工艺和技巧讲解。
川味凉拌菜的摆盘和装饰技巧。
川菜调味方法及常见调味料的使用。
川菜中常用的厨具和器具介绍。
川菜中常见的烹饪技巧和注意事项。
凉菜菜品有哪些
凉拌芝麻菠菜
凉拌芝麻菠菜是一道以菠菜为主要原料制作的凉菜。它通过将菠菜切丝，并加入其他调料进行腌制，然后进行凉拌。这道凉菜口感清脆，菠菜的爽口口感与辣椒、蒜蓉等调料的味道相互融合，增添了层次感。同时，凉拌芝麻菠菜的制作过程简单，原材料易于获取，适合快捷又健康的饮食方式。
凉拌芝麻菠菜是一道以菠菜为主要原料制作的凉菜。它通过将菠菜切丝，并加入其他调料进行腌制，然后进行凉拌。这道凉菜口感清脆，菠菜的爽口口感与辣椒、蒜蓉等调料的味道相互融合，增添了层次感。同时，凉拌芝麻菠菜的制作过程简单，原材料易于获取，适合快捷又健康的饮食方式。
黄瓜花生拌干豆腐
黄瓜花生拌干豆腐是一道凉菜。黄瓜和花生都是凉菜的主要配料，黄瓜的清脆口感和花生的香脆口感相互搭配，味道丰富。这道菜的制作方法简单，只需要将黄瓜切成丝，然后将花生煮熟，**后加入适量的盐和辣椒油拌匀即可。黄瓜花生拌干豆腐既美味又营养，是一道适合夏季消暑的凉菜。
黄瓜花生拌干豆腐是一道凉菜。黄瓜和花生都是凉菜的主要配料，黄瓜的清脆口感和花生的香脆口感相互搭配，味道丰富。这道菜的制作方法简单，只需要将黄瓜切成丝，然后将花生煮熟，**后加入适量的盐和辣椒油拌匀即可。黄瓜花生拌干豆腐既美味又营养，是一道适合夏季消暑的凉菜。
凉拌金针菇
凉拌金针菇是一道口感韧中带脆、微辣的凉菜。金针菇经过焯水，去去了部分草酸，使得口感更加脆嫩，搭配小米椒等调料，更加美味可口。凉拌金针菇可以保持食材的原汁原味，不受外界影响，非常适合夏天食用。
凉拌金针菇是一道口感韧中带脆、微辣的凉菜。金针菇经过焯水，去去了部分草酸，使得口感更加脆嫩，搭配小米椒等调料，更加美味可口。凉拌金针菇可以保持食材的原汁原味，不受外界影响，非常适合夏天食用。
凉拌海带丝
凉拌海带丝是一道常见的凉菜。海带丝的制作原料主要有海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖等。制作方法一般是先焯水海带丝，然后控水后切丝，**后加入调料搅拌均匀即可。凉拌海带丝口感清爽，蒜末的香味和海带的鲜味相互融合，非常开胃。
凉拌海带丝是一道常见的凉菜。海带丝的制作原料主要有海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖等。制作方法一般是先焯水海带丝，然后控水后切丝，**后加入调料搅拌均匀即可。凉拌海带丝口感清爽，蒜末的香味和海带的鲜味相互融合，非常开胃。
凉拌苦瓜
凉拌苦瓜是夏季消暑降温的好选择，苦瓜味苦，能够解除烦躁，搭配其他食材一起凉拌，口感清爽，营养丰富。
凉拌苦瓜是夏季消暑降温的好选择，苦瓜味苦，能够解除烦躁，搭配其他食材一起凉拌，口感清爽，营养丰富。
凉拌藕片
凉拌藕片是一道清爽可口的凉菜，制作方法简单，莲藕去皮切成薄片，焯水后捞出，放入凉水中浸泡。然后加入小米辣圈、蒜片、姜丝和香醋等调料，拌匀即可。放入冰箱冷藏，口感更加清脆。
凉拌藕片是一道清爽可口的凉菜，制作方法简单，莲藕去皮切成薄片，焯水后捞出，放入凉水中浸泡。然后加入小米辣圈、蒜片、姜丝和香醋等调料，拌匀即可。放入冰箱冷藏，口感更加清脆。
凉拌茄子
凉拌茄子是一道常见的凉菜。制作凉拌茄子的步骤是：将茄子切成段，蒸熟后切成细条状，然后和其他材料（如青椒、红椒、香菜、大蒜、生抽、芝麻油、陈醋、盐、温水等）一起拌匀即可。凉拌茄子的特点是口感清脆，茄子的香味和调料的清爽味道相互融合，非常适合夏天食用。
凉拌茄子是一道常见的凉菜。制作凉拌茄子的步骤是：将茄子切成段，蒸熟后切成细条状，然后和其他材料（如青椒、红椒、香菜、大蒜、生抽、芝麻油、陈醋、盐、温水等）一起拌匀即可。凉拌茄子的特点是口感清脆，茄子的香味和调料的清爽味道相互融合，非常适合夏天食用。
炝拌土豆丝
炝拌土豆丝是一道凉菜，主料是土豆，辅料有尖椒、胡萝卜丝、植物油、盐、花椒、米醋。土豆丝焯水后，用油炒香花椒，加入土豆丝翻炒至断生，**后加入胡萝卜丝烫一下，捞出后放在盆内。炝拌土豆丝不仅口感细嫩，还富含维生素和矿物质，有抗衰老的作用。
炝拌土豆丝是一道凉菜，主料是土豆，辅料有尖椒、胡萝卜丝、植物油、盐、花椒、米醋。土豆丝焯水后，用油炒香花椒，加入土豆丝翻炒至断生，**后加入胡萝卜丝烫一下，捞出后放在盆内。炝拌土豆丝不仅口感细嫩，还富含维生素和矿物质，有抗衰老的作用。
皮蛋豆腐
皮蛋豆腐是一道以皮蛋为主要原料制作的凉菜。制作皮蛋豆腐的方法是：将皮蛋切碎，用盐、醋和姜末腌制，然后和豆腐一起煮熟，**后用香油和香菜调味。皮蛋豆腐口感细腻，味道鲜美，富含蛋白质和钙质，是夏季消暑的**选择。
皮蛋豆腐是一道以皮蛋为主要原料制作的凉菜。制作皮蛋豆腐的方法是：将皮蛋切碎，用盐、醋和姜末腌制，然后和豆腐一起煮熟，**后用香油和香菜调味。皮蛋豆腐口感细腻，味道鲜美，富含蛋白质和钙质，是夏季消暑的**选择。
凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵是一道夏季下酒菜，爽脆鲜香，越嚼越有滋味。制作方法简单，只需将猪耳朵焯水后捞出，再用冷水冲凉，切成丝，**后加入调料拌匀即可。凉拌猪耳朵不仅味道鲜美，而且健康营养，非常适合夏天食用。
凉拌猪耳朵是一道夏季下酒菜，爽脆鲜香，越嚼越有滋味。制作方法简单，只需将猪耳朵焯水后捞出，再用冷水冲凉，切成丝，**后加入调料拌匀即可。凉拌猪耳朵不仅味道鲜美，而且健康营养，非常适合夏天食用。
拌绿豆芽
凉拌绿豆芽是一道清热去火的夏季凉菜。制作方法简单，绿豆芽焯熟后捞出，然后加入黄瓜丝、精盐、姜丝拌匀，**后浇上醋、香油即可。这道菜口感鲜美，绿豆芽爽脆可口，黄瓜丝清爽解暑，相互搭配，味道更加丰富。凉拌绿豆芽还具有丰富的营养，豆芽含有丰富的维生素C和纤维素，有助于消化和减肥。因此，在夏季吃凉拌绿豆芽既能消暑又能补充营养，是一道不错的选择。
凉拌绿豆芽是一道清热去火的夏季凉菜。制作方法简单，绿豆芽焯熟后捞出，然后加入黄瓜丝、精盐、姜丝拌匀，**后浇上醋、香油即可。这道菜口感鲜美，绿豆芽爽脆可口，黄瓜丝清爽解暑，相互搭配，味道更加丰富。凉拌绿豆芽还具有丰富的营养，豆芽含有丰富的维生素C和纤维素，有助于消化和减肥。因此，在夏季吃凉拌绿豆芽既能消暑又能补充营养，是一道不错的选择。
芹菜拌花生米
芹菜拌花生米是一道凉菜。所需材料有花生米、芹菜、油盐、大蒜、花椒和大料等。制作方法是将花生米用温水泡发，然后煮熟；将芹菜切成段，焯水至断生，捞出控水待用；将大蒜和花椒炒香，加入大料煮开，然后放入芹菜，加入盐和醋拌匀即可。这道菜口感翠绿，花生米酥香，芹菜的清香味道浓郁，营养丰富，非常适合夏季食用。
芹菜拌花生米是一道凉菜。所需材料有花生米、芹菜、油盐、大蒜、花椒和大料等。制作方法是将花生米用温水泡发，然后煮熟；将芹菜切成段，焯水至断生，捞出控水待用；将大蒜和花椒炒香，加入大料煮开，然后放入芹菜，加入盐和醋拌匀即可。这道菜口感翠绿，花生米酥香，芹菜的清香味道浓郁，营养丰富，非常适合夏季食用。
四川凉菜培训课程
1
凉拌菜秘制红油香料的识别、选择
2
凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。
3
凉拌菜红油的炼制方法，温度的控制，油的去腥增香处理，红油的保存方法。
4
原材料与辅料的识别与选择。主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理，加工和保存。
5
各种菜品的制作保存工艺。学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。凉拌菜的制作方法和注意事项。学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。
做凉拌菜生意赚不赚钱？
卖7元一斤有多少利润
各地对凉拌菜的定价是不一样的，具体要求根据月度的房租水电，以及食材采购成本来定。以成都为例，大部分的凉拌菜素菜菜品的均价在10元左右，而素菜食材的采购批发价格是很便宜的，基本上可以做到1-2元/斤。不仅如此，凉拌菜因为加工后水分含量更大，因此也会加重消费者购买的实际重量，所以可以很轻松的做到毛利润80%。但是在乡镇的情况可能更不一样，房租水电以及食材成本更低的情况下，凉拌菜卖7元一斤毛利润也可以超过60%。
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做凉拌菜生意赚不赚钱
在生活水平逐步提高的今天，凉拌菜作为日常生活快捷菜品，有着广阔的市场。不想做菜的时候，购买一些凉拌菜；朋友来了的时候，购买一些凉拌菜。这是我们丰富生活，提高生活质量的餐桌重要选择。因此，对于凉拌菜项目本身来说肯定是赚钱的
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