烤鱼是发源于重庆巫溪县而发扬于万州的特色菜，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味美食。制作原料主要有鱼、土豆、豆腐等。它是鱼类经过烤制之后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。
经营烤鱼店的生意技巧
纸包鱼和烤鱼的区别
做餐饮生意，首先就是要保证自己产品的味道，只有食物味道好，才能够真正留住消费者。虽然烤鱼是比较具有特色的一道美食，凭借顾客们对烤鱼的猎奇心理就能吸引许多消费者，但主要的还是需要注意烤鱼的味道。
虽然现在人们整体的消费水平提高了，但是顾客对于食物的价格还是非常敏感的，其也是与烤鱼店的生意好坏有直接关系。经营者需要根据当地消费群体的消费能力和周边商铺的定价情况来进行合理定价，让顾客觉得实惠，自然就会有许多顾客光顾烤鱼店。
服务质量的好坏对于烤鱼店生意的重要性不言而喻。提供优质服务是对烤鱼店生意的重要性，所以烤鱼店要尽可能的要给消费者无微不至地关怀和照顾，让消费者对自己的服务赞不绝口。
适合烤鱼的五种鱼及其特点
特点：三文鱼因其肉质鲜美、富含Omega-3脂肪酸而备受喜爱。它的油脂含量较高，烤制后口感丰富，肉质柔嫩，非常适合烤鱼料理。
烹饪技巧：选择新鲜的三文鱼切成均匀的片状，用适量盐和黑胡椒调味，再在表面刷上橄榄油。可以用烤箱或者炭火进行烤制，控制好时间和温度，使其外酥里嫩。
特点：鳕鱼肉质细嫩，口感鲜美，烤制后外酥里嫩。它的肉质不会碎裂，易于处理，因此也是烤鱼的理想选择之一。
烹饪技巧：将鳕鱼切成合适大小的块状，用盐、黑胡椒等调味料腌制片刻，再在表面涂抹适量橄榄油。使用烤箱或者炭火进行烤制，控制好时间和温度，保持鱼肉的嫩滑口感。
特点：鲈鱼肉质细腻，鲜嫩可口。它的肉质较为独特，烤制后香气四溢，风味独特。
烹饪技巧：将鲈鱼净化干净后切成均匀的切片，用盐和胡椒粉腌制片刻，再在表面涂抹橄榄油。通过烤箱或者炭火进行慢烤，保持鱼肉的嫩滑和口感。
特点：与三文鱼相似，鲑鱼也是一种肉质鲜美的鱼类。它的肉质细嫩、多汁，烤制后呈现出美丽的粉红色，非常适合烤鱼料理。
烹饪技巧：选择新鲜的鲑鱼切成合适大小的片状，用盐、黑胡椒和柠檬汁等调味料腌制片刻，再在表面均匀涂抹橄榄油。使用适当的温度和时间进行烤制，保持鲑鱼肉质的嫩滑和原汁原味。
特点：竹荚鱼肉质细嫩、肥美，营养丰富。烤制后肉质鲜嫩，风味独特，受到很多人的喜爱。
烹饪技巧：将竹荚鱼处理干净，切成适合烤制的大小，用适量的盐、胡椒等调味品腌制，再涂抹橄榄油。通过烤箱或炭火进行烤制，注意掌握好时间和温度，保持鱼肉的鲜嫩和口感。
烤鱼的做法
1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下。
2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟。
3.配菜洗净切片或者切丁。
4.鱼**次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）。
6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了。
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