凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃，也衍生出了凉面和凉粉。
课程简介
原味凉面、凉皮、凉粉制作；香辣凉面、凉皮、凉粉；酸辣凉面、凉皮、凉粉；麻辣凉面、凉皮、凉粉； 三鲜凉面、凉皮、凉粉；牛肉凉面、凉皮、凉粉；鸡丝凉面、凉皮、凉粉；肉丝凉面、凉皮、凉粉；笋丝凉面；红油凉面、凉皮、凉粉；酸辣凉面、凉皮、凉粉；鸡汁凉面、凉皮、凉粉等。
咨询详情
1．凉面、凉皮、凉粉的文化讲述；
2．凉面、凉皮、凉粉原料的选购；
3．凉面、凉皮、凉粉食材的预加工；
4．凉面、凉皮、凉粉味型确定；
5．凉面、凉皮、凉粉系列味汁的调制；
6．凉面、凉皮、凉粉加工的基本标准；
7．凉面、凉皮、凉粉辅料加工的工艺步骤；
8．凉面、凉皮、凉粉的拌料方法；
9．凉面、凉皮、凉粉系列调味的须知与运用；
10．凉面、凉皮、凉粉菜品经营定价原则。
课程概述
凉皮制作工艺
选料：主要选用小麦面粉或大米淀粉作为原料。小麦面粉制作的凉皮口感筋道，大米淀粉制作的则更加柔滑。
和面/调浆：将面粉或淀粉加水调和，揉成面团或调成糊状。对于小麦面粉制作的凉皮，还需要经过洗面步骤，分离出面筋和淀粉水。
沉淀：将淀粉水静置沉淀，使淀粉与水分离。
蒸制：将沉淀好的淀粉水或面糊均匀摊在蒸笼布上，放入蒸锅中蒸制。蒸制时间根据火候和厚度而定，一般几分钟即可。
调味：将蒸好的凉皮切成条状，加入特制的调料，如辣椒油、蒜泥、香醋、芝麻酱等，拌匀后即可食用。
学员在凉皮培训实践中如何掌握核心技术
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 嘉兴食为先小吃实训机构 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
