厨师培训课程可谓丰富多彩，涵盖了多个领域。对于零基础入门的学员，基础课程是必不可少的，包括食材处理、刀工基础、火候把控等。这些基础技能是成为一名合格厨师的基石，只有掌握了这些，才能在后续的学习中更好地发挥。
粤菜三大派系：广东、潮州、东江
粤菜培训学校
1. 学制
粤菜培训班一般1 6个月左右，根据学员学习目的决定。
2. 学习对象
热爱厨师行业、对烹饪有兴趣、有餐饮行业创业兴趣的人士。
3. 学习方式
教学模式为图文配方 + 多媒体 + 实际操作，老师现场示范，多媒体教学。
4. 教学优势
有大规模实操基地，一人一灶，老师根据学生手法、菜品色泽和味道讲评，示范操作，提供后期技术支持和复学服务。
1. 课程安排
理论学习
开店流程讲解(店面选址、人员配备、物资采购等)。
项目技术详细批解(原材料选择、采购、口味变换、配比等)。店铺经营小技巧。
示范讲解
老师实战示范并讲解技术。
老师实践操作中带领学员回忆理论学习内容。
自我实践
备原材料，老师检查指导，自己操作制作成品，老师检查指导，学员思索，老师引导熟透操作流程。
实操内容
粤菜小炒原料选购和前期处理、配料采购及处理、制作和火候掌握等。
2. 培训种类
广式糕点：薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖等。
广东小吃：马蹄糕、鲜虾云吞面等。
广府菜：白切鸡、烧鹅等众多菜品。
潮州菜：潮州卤水拼盘、潮汕牛肉火锅等。
客家菜：雁南飞茶田鸭、客家酿豆腐等。
高凉菜：山姜头焗乳鸽、镇隆杨桃鸭等。
湛江菜：雷州黄牛、安铺鱼生粥等。
广式茶点：水晶虾饺、蒸韭菜饺等。
是八大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，起步较晚但影响深远。
注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样，用料广博，有“五滋”“六味”之说，时令性强。
4. 培训目标
大多数学员30 180天掌握，培养主厨、大厨、厨师长等人才，掌握餐饮管理及营养配餐知识，能胜任宾馆、酒店等企业的烹饪和餐饮服务管理工作。
5. 培训时间
不限制学习时间，随到随学，一般1 3个月左右，视个人情况而定。
非遗美食之广东——粤菜
粤菜的历史有悠久，其起源可以追溯到两千多年前的秦朝一起。当时赵佗带领部队南征百越，统一岭南地区。随之而来的是，数十万秦国人，他们带来了中原的烹饪技艺，随着汉越的融合，这些烹饪技艺逐渐和当地特有的物产、饮食风格相融合，到了汉朝时，粤菜初具雏形。
后又经过千年的传承发展，到了清末民初时，还吸收部分西方食品的烹调技艺和调味用料。那时粤菜已发展出蒸、灼、浸、卤、焖、煲、烩、羹、烧、烤、焗、煎、炸、炒等数十种烹饪方法。此外，各种方法之内也有不同的小类，以“煎”为例，便有干煎、软煎、煎酿、蛋煎等，可谓一应俱全。
煲、滚、炖、烩是粤菜汤品制作的核心，在广东煲汤几乎是必备的技能，汤品也是粤菜筵席必备的一道菜肴，人们日常生活中离不开老火靓汤，其甚至被誉为粤菜的灵魂；而“浸”则是将水或汤烧开直接投入食材后，转用小火微沸至食材浸熟的烹调方法；“烧”其实就是北方菜的“烤”，也是**早出现的烹饪方法之一。
“炒”虽然普遍，但是在粤菜中炒又可以分为“生炒”、“熟炒”、“软炒”、“拉油炒”等，可见粤菜的细致；“卤”也很普遍，但是粤菜的卤水的调味颇具特色，要加入沙姜、杀刃等；“焗”则是粤菜独有的传统烹调方法之一，按焗器分为砂锅焗、镬焗、烤炉焗，按调料、配料分为蚝油焗、蛋黄焗、西汁焗等，按传热方式分为上汤焗、原汁焗、汽焗、盐焗等
粤菜讲究清鲜、嫩滑、脆爽，讲究食材本味，代表菜品有白切鸡、豆豉蒸排骨、烧鹅、白灼虾、清蒸鱼等。接下来就以清蒸鱼为例，看看粤菜的“食不厌精，脍不厌细”。蒸这种烹饪技艺已有数千年的历史，全国各地都普遍使用这种烹饪方法：湖北十大碗、云南汽锅鸡、常熟蒸菜等，粤菜的“蒸”讲究的是清、淡、鲜。
清蒸鱼看似简单，实则很讲究。首先食材要新鲜，必须是活鱼现宰现烹方可。清洗之后要在鱼身上改刀，在保持鱼身完整的美观之外，使肉尽快同时熟成。此外是火候和时间的把我，要根据鱼的大小和肉质来调整。而时间的计算还要包含关火后蒸汽闷熟的时间，不仅能保证鱼肉的鲜美，适量的水汽充盈鱼肉，使之口感嫩滑无比。整道菜只有少许葱姜、生抽和热油去腥调味。
粤菜特点
粤菜用料丰富，注重原料的季节性，以及清淡、鲜嫩的口味，既符合广东的气候特点，又符合现代人的营养需求。
粤菜注重质和味，口味清淡，力求清中求鲜、淡中求美。
粤菜以刀工干练为特点，技法上注重朴实自然，不象其他菜系刀工细腻。生猛海鲜类的活杀活宰技艺使得粤菜刀工干练，体现出食材的原汁原味，也体现了粤菜追求食材本真的特点。
广东菜以烹饶方法、调味方式自成体系，注重原汁原味，讲究火候掌握。广东菜中常见的调味品有老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些调味品各具特色，丰富了菜肴的口感和味道。同时，广东菜烹调方法也注重色、香、味的协调，注重对材料的细致处理和调味的准确把握。总之，广东菜以独特的烹调方法和丰富的调味品为其赢得了人们的喜爱。
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