1、素菜类先洗后切，以免营养流失。
2、加盐时候注意量度、以防香锅量量度过多，制出成品后味道咸重；香锅料需要选择香辣味，用量不宜过多，否则会夺去食材本身的味道。
3、素菜类焯水时，需区分难易熟的素菜，并先后进行处理，以免部分素菜焯水后未熟或熟烂
课程大纲
食品选材
麻辣香锅主料选用虾、蟹、田鸡、肥肠……等，配上野山菌、青笋、腐竹、土豆……等素菜，炒制出麻辣鲜香味道，虾鲜、肠脆、肉嫩、笋片清香，腐竹可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加上本身的香味，混合交融起来，成就了“一锅香”。内容混搭有荤、有素、有辣、有淡。有自然形成、也有人为加工，看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，五颜六色，观之嘴馋，享受的是丰富多彩！
麻辣香锅主料选用虾、蟹、田鸡、肥肠……等，配上野山菌、青笋、腐竹、土豆……等素菜，炒制出麻辣鲜香味道，虾鲜、肠脆、肉嫩、笋片清香，腐竹可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加上本身的香味，混合交融起来，成就了“一锅香”。内容混搭有荤、有素、有辣、有淡。有自然形成、也有人为加工，看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，五颜六色，观之嘴馋，享受的是丰富多彩！
培训要点
麻辣香锅设备及用具的配置；
中药香料的作用及选用；
麻辣香锅麻辣酱、调味酱的调制；
麻辣香锅香辣酱与豆豉香酱的调制；
香锅料油、味汁、汤料汁的调配；
系列荤料食材的加工处理
麻辣香锅设备及用具的配置；
中药香料的作用及选用；
麻辣香锅麻辣酱、调味酱的调制；
麻辣香锅香辣酱与豆豉香酱的调制；
香锅料油、味汁、汤料汁的调配；
系列荤料食材的加工处理
系列素菜原料的加工处理；
系列海鲜水产原料的处理；
香辣红油、麻油、卤汁的制作；
麻辣香锅的工艺全过程；
系列设备、用具原料、调味品的货源渠道；
麻辣香锅的经营方法指导。
系列海鲜水产原料的处理；
香辣红油、麻油、卤汁的制作；
麻辣香锅的工艺全过程；
系列设备、用具原料、调味品的货源渠道；
麻辣香锅的经营方法指导。
麻辣香锅调料怎么做？
做麻辣香锅调料的步骤是，准备后葱、蒜和香菜，然后把葱切成葱花，蒜捣成泥，香菜切开，放进调料碗，这是我们制作麻辣香锅的必备调料。有的地方会把大头菜切碎放进食材调料里，干脆有嚼劲，可以使麻辣香锅更加具有风味。其余再加点小米辣、盐、如果喜欢还可以放点豆豉，后要淋上一罐香油，这加香油是调料做法的精髓所在。
咨询详情
制作麻辣香锅调料要用到香油，香油是植物里好的一种，富含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪。麻辣香锅里用香油吃得再多也不用担心发胖，这就是很多人爱吃麻辣香锅的原因，好吃不发胖，营养好味道，谁吃一口都是会爱上的。
咨询详情教学方式
1
开店流程讲解，包括店面选址、人员配备、物资采购等。
2
项目技术详细解析，包括原材料选择、采购、口味、配比。
3
摆摊开店经营技巧和方法指导。
4
专业老师一对一实战示范，讲解技术。
5
自己采购原材料，老师旁边检查指导。
6
自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边监督指导。
7
自我思索，老师引导，熟悉操作流程。
8
不限学习时间 ，随到随学，学会为止。
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