• 授课时间:

    滚动开班

  • 授课对象:

    想学脆皮烤鸭的学员

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  • 咨询热线:400-998-6158
  • 授课地址:淮安市淮阴区淮海北路678号京东汽车商城
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厨师培训班

想烤鸭创业,就需要学习烤鸭技术,烤鸭技术看似简单,但是其中很多的细节的东西,是我们容易忽略的。其中**主要的脆皮技术,是我们学习烤鸭技术的重点。厚脆香酥的鸭皮,咬上一口,满嘴留香,这样的感觉才能勾住消费者的胃。出餐时的配菜不要随意过多和大量地配送,有的顾客根本不太喜欢吃配菜,就不要配送过多而造成浪费。烤鸭店利润需要对出餐的份量灵活控制好,原则是不产生过多的浪费

课程简介

课程安排

1.讲述脆皮烤鸭的市场氛围及未来市场前景。
2.讲述制作脆皮烤鸭的各种工具和使用方法。
3.细心传授脆皮烤鸭所用食材的处理方法和技巧。
4.细心传授脆皮烤鸭每一个步骤流程,火候的讲究,调味品的用量。
5.设备采购渠道指导,原材料挑选及采购渠道指导

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实操内容

1.讲述脆皮烤鸭秘秘制腌制料的制作方法,食用方法及保存方法。
2.各种香辛料的作用及分类;香辛料,调味品的配比。
3.学员实践操作脆皮烤鸭的整个制作流程。
4.反复实践操作,能独立完成脆皮烤鸭的制作。

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理论学习

1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。

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做脆皮烤鸭技巧

一、烤鸭脆皮水的浓度
烤鸭皮脆的主要原因是使用了脆皮水。脆皮水的浓度决定了烤鸭的外表颜色,如果想要烤鸭颜色色泽鲜艳,外表好看一点,可以使用稍微淡一点的脆皮水,这样做出来的烤鸭色泽偏向鲜艳,也不会显得太浓,太油腻,但是相应的,脆皮水淡一些,烤鸭的味道就没有那么浓厚鲜香,皮也没有那么脆。如果脆皮水稍微浓稠一点,那么风干之后做出来的烤鸭,颜色就比较较深,表皮也就更容易香脆,味道上也要好很多,只是外表颜色看起来比较深,卖相就稍微差点。
二、检查鸭子的风干情况
鸭子上完脆皮水后,需要风干一段时间再进行烤制。这样制作出的烤鸭才能色泽鲜亮、皮脆肉嫩。那么鸭子风干需要多少长时间呢?怎么样才算达到烤鸭的理想风干状态呢?烤鸭老手们一般都是这么来判断的。一般来说,风干时间充足的鸭子,我们用手摸上去会有沙沙的声音,鸭子的表皮是干燥的,摸上去也是干干的感觉,不粘手。反观风干时间不够的鸭子,摸上去有水分。
三、鸭子充气和烧制火候
没有学习过烤鸭技术的朋友可能不知道,鸭子烤制前是需要充气的。这样做的目的是,让鸭子皮与肉之间分离,使鸭皮达到蓬松厚脆的目的,而且冲过气的烤鸭更容易均匀上脆皮水。所以鸭子充气需要达到七八成饱的程度。在烫皮和挂钩的过程中,注意不要压迫到鸭胸腹部位,避免烧制后造成表皮塌陷和皱纹。至于鸭子烤制的火候,要保持稳定中火,火候不能时大时小,保持鸭子受热均匀,这样才能容易促使鸭皮膨松增厚。



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