< 京酱肉丝 >又称京酱菜，是传统北京风味菜，选用猪里脊肉为主料，辅以特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之*的“酱爆”烹制而成。菜肴咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

京酱肉丝吃法及其有京味：取一张豆皮儿，加上一点儿葱丝和一点儿被酱汁包裹的肉丝，卷在一起一并入口，爽滑的肉丝夹杂着葱香和酱香混合的味道，叫人欲罢不能！

以前想吃这道菜，小满就只能去餐厅过过瘾，即使在家多次练习，总是觉得哪里不对劲，找不到那种特殊的风味。后来才知道，想要做出美味可口、正宗风味的 “京酱肉丝” 需要搭配满汉的调味品，在家也可以调制出酒店、餐厅的风味。

原料：猪里脊300克

辅料：大葱2根、鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个）、料酒2汤匙（30ml） 、干淀粉1茶匙（5克）、番茄沙司2汤匙（30克）、蚝油1汤匙（15克）、香油1/4茶匙（1ml）

调料：甜面酱2汤匙、醇香豆鼓酱1茶匙、肉骨香调味料1茶匙、土鸡汤王1茶匙

① 将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，肉骨香调味料搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟；

② 大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好；

③锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用；

④ 锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，较后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，加入醇香豆鼓酱改成大火翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前加入土鸡汤王并淋入一点香油，即可。

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