泉州洛江区哪里有卤水卤味培训

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。

川卤在**普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。

卤水是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤水非凡是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤水，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有把握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。

五香卤菜培训内容：

1、卤水香料的选配
2、焦糖色的制作
3、肉类原料的腌制
4、五香卤水的调制
5、特色食材的卤制
6、特色干碟的制作

7、卤水保存及老卤水

常规卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。
8：学习原料设备的采购和存放等知识。

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜zui大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

用料
五花肉 500g
鸡爪 6个
海带丝 250g
藕 1节
豆皮 1张
豆腐干 2个
葱 2段
姜 4片
蒜 1头
桂皮 2节
香叶 5片
肉桂 2个
辣椒 25个
莲子 2颗
陈皮 2条
花椒 5g
八角 2颗
盐 10g
生抽 2勺
老抽 2勺
酱油 2勺
醋 1勺
白酒 3勺
绵糖 2勺
无油卤菜的做法
五花肉焯水后，温水冲洗干净，切2cm方块儿，备用无油卤菜的做法步骤1
鸡爪焯水后洗净，切去指甲，备用无油卤菜的做法步骤2
海带洗净备用
豆腐干洗净切块儿备用
豆皮洗净切条备用
藕去皮切片备用无油卤菜的做法步骤3
锅烧干无水后，不要放油，直接放肉五花肉干煸出五花肉的油，四面金黄后捞出，防水洗净的砂锅内。无油卤菜的做法步骤4
直接用煸五花肉后的油，放入备好的配料炒香。无油卤菜的做法步骤5
放入备好的生抽、老抽、醋、白酒、酱油炒香后倒入炒锅，鸡爪也倒入砂锅，加水末过食材3cm。无油卤菜的做法步骤6
砂锅开锅后，盖盖，转小火，慢炖1小时。
加入海带丝、藕、豆皮、豆腐干。开锅，盖盖继续小火半小时。无油卤菜的做法步骤8
大火收汁十分钟，即可起锅。无油卤菜的做法步骤9
小贴士
1、干煸五花肉要小火；
2、放入的素菜可根据自己的喜好调整，平时我还会放土豆，今天主要是其他食材量有点儿多，吃不完，就少几样。可自行灵活掌握啦！