泉州鲤城区哪里有卤菜凉菜培训机构

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤水培训内容：

1、香料配料的选配
2、基础炒制原理
3、肉类选制、处理
4、五香卤水的调制
5、特色食材预加工
6、菜品搭配及口味调制
7、卤水保存及老卤水

卤水制作注意事项:

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

凉菜培训内容：

1、凉菜红油制作
2、素菜类原料的加工
3、肉类原料的加工
4、地方特色名菜制作
5、红油、麻辣、香辣、怪味、藤椒等各种味型调制
6、凉菜简易花式摆盘。
7、凉菜的菜品搭配
8、凉菜的种类
凉菜制作工艺
学员参与实际操作，从辣椒香料的选配开始，处理各种生熟食材，制作不同口味的菜品。特色菜食材处理及准备，特色菜品制作。

‘’用料
肉类 800-1000克
鸡蛋 2-3个
鹌鹑蛋 50个
宽粉 100克
老抽 3勺
生抽 1.5勺
盐适量
料酒 1勺
大葱 1根
冰糖 30克
八角 2个
桂皮 1块
草果 1个
香叶 2片
干辣椒 10颗
花椒少许
小茴香少许
姜一块
鸡精少许（也可不放）
香果 1个
白寇 3个
超香的自制卤菜（一卤三吃）的做法
左边十几位配料大家都认识吧🤓右边的纱布是不想香料满锅跑，影响美观所以除了干辣椒跟冰糖以外的材料我全都放进去了，这样整锅汤都比较干净，有专门那种料包纱布卖的喔，用那种更方便😎超香的自制卤菜（一卤三吃）的做法步骤1
大约加了2500克的水，加入卤料包及大葱，待水开后我大约熬制了15-20分钟，接着根据食材的易熟程度分别加入食材，因为临时起意做的这个卤味，当时把家里能用的存货都找了出来😀鸡翅、鸡脖、鸡脚都只有单个😂幸好还有一坨肥瘦正好的五花肉🥱超香的自制卤菜（一卤三吃）的做法步骤2
首先下的是鸡肉类食材，因为我的🐔比较老，大家根据自己卤的食材来决定先后及时间长短哈，不能一锅端所有东西一起下，那样有可能有些很软、有些硬……我的鸡肉大约花了一个半小时，五花肉大约花了一个小时。期间一直用的中小火慢卤，待关火后务必记得不要立马捞出食材，因为我这是*一次的卤水不见得有多入味，需要把食材在卤水多浸泡一会儿，才能让食材充分入味，我大概等了两三个小时吧～超香的自制卤菜（一卤三吃）的做法步骤3
第二步，嗦粉～哈哈，真的完爆外面的冒粉，卤水的卤香加上牛肉酱的香辣，啧啧啧🤩我老妈都吃的停不下来👩🏻。超香的自制卤菜（一卤三吃）的做法步骤4
好了，*后开始卤蛋啰。蛋外壳务必清洗干净，我是用清水加盐把蛋浸泡了大约一个小时，然后大概洗了五六次。先下鸡蛋，后下鹌鹑蛋，不要为我为什么🙄整个过程大概十五分钟搞定，记得中途用铲子将蛋外壳轻轻敲碎，这样更容易入味。同理，关火后将蛋留在锅里等到需要吃的时候再把它们捞出来。超香的自制卤菜（一卤三吃）的做法步骤5
浸泡过后的这颜色，perfect 😊超香的自制卤菜（一卤三吃）的做法步骤6
这个五花肉，真的，肥瘦比例刚刚好，喜欢辣的可以沾点辣椒面😋超香的自制卤菜（一卤三吃）的做法步骤7
来个大合照👏🏻