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卤味三拼做法

一、卤味三拼

主料:鸡翅6个 鸡蛋5个 豆腐1块

辅料:花椒适量 红辣椒适量 香叶适量 盐适量 淀粉适量 红糖适量 姜片适量 葱段适量 八角适量 桂皮适量 啤酒适量 老抽适量

制作工艺:

卤味三拼总共有11个步骤:


1、鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟


2、煮好后去壳备用


3、在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉

4、烧热锅, 放入油, 下入豆腐煎一下


5、将豆腐煎至两面金黄色


6、在鸡翅表面划上两刀, 方便入味


7、将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中, 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶


8、再加入适量的红糖和没过原料的啤酒, 再加入老大勺老抽


9、大火煮开, 并捞去浮沫


10、转为小火, 加盖煮上三十分钟


11、煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上即可装盘。

二、熊猫小贴士

1、鸡蛋煮至七、八分熟后去壳;鸡翅在表面上划上两刀方便入味;豆腐选择老豆腐,切成大小合适的块,表面抹层生粉后将两面煎至金黄色

2、将准备好的原材料放入煲中, 加入葱姜、红糖和卤味大料; 再加入没过原材料的啤酒、老抽

3、大火煮开, 这时用勺捞出浮沫后转为小火煮上三十分钟

4、要是还剩很多卤汁就不必移动,如果卤汁所剩不多,就将所有卤味移至小点的容器中,让卤汁充分浸泡入味

5、完成后的卤汁可以煮开后放入冰箱中, 留待下次卤菜时再用

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