重庆黔江区哪里有卤菜凉菜培训机构

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤水培训内容：

1、香料配料的选配
2、基础炒制原理
3、肉类选制、处理
4、五香卤水的调制
5、特色食材预加工
6、菜品搭配及口味调制
7、卤水保存及老卤水

卤水制作注意事项:

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

凉菜培训内容：

1、凉菜红油制作
2、素菜类原料的加工
3、肉类原料的加工
4、地方特色名菜制作
5、红油、麻辣、香辣、怪味、藤椒等各种味型调制
6、凉菜简易花式摆盘。
7、凉菜的菜品搭配
8、凉菜的种类
凉菜制作工艺
学员参与实际操作，从辣椒香料的选配开始，处理各种生熟食材，制作不同口味的菜品。特色菜食材处理及准备，特色菜品制作。

用料
鸡爪适量
鸡翅适量
鸡胗适量
腐竹适量
鹌鹑蛋适量
藕片适量
海带适量
卤味配啤酒快乐全都有😁的做法
1️⃣食材准备：去掉鸡爪的指甲，鸡胗切小块，鸡翅划两刀卤味配啤酒快乐全都有😁的做法步骤1
2️⃣把处理好的鸡爪鸡胗和鸡翅放进电压力锅焯水卤味配啤酒快乐全都有😁的做法步骤2
3️⃣倒一圈料酒，煮3分钟，撇去浮沫，把锅中的水倒掉卤味配啤酒快乐全都有😁的做法步骤3
4️⃣加入些许花椒、小茴香、桂皮、八角、干辣椒、姜片、冰糖、香叶卤味配啤酒快乐全都有😁的做法步骤4
5️⃣然后倒入2勺盐、3勺老抽、3勺生抽、2勺黄豆酱，倒入一罐啤酒满上卤味配啤酒快乐全都有😁的做法步骤5
6️⃣高压锅炖45分钟卤味配啤酒快乐全都有😁的做法步骤6
7️⃣煮好后将肉盛出，可以继续在锅里煮些爱吃的蔬菜，大概5分钟左右卤味配啤酒快乐全都有😁的做法步骤7
8️⃣美味的麻辣卤味，完成！卤味配啤酒快乐全都有😁的做法步骤8
小贴士
✨本次用的是美的QF40W3-018电压力锅