江门哪里有卤菜熟食培训学校

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤味数十种秘方中药材和绝顶香料秘制而成，并纳入粤菜精华，款款工艺独特、香气扑鼻、色泽美观、美味可口使卤制品色，香味达到**，食者回味无穷……！

实实在在，技术转让，学习中全程让你从清水调汤开始亲手操作到成品出锅,师傅完全传授你完成全部过程,做出产品!

传授你如何精选秘制用料，与制作方法。
1：了解卤水的基本知识及卤水的制作工具.
2：认识卤水制作所需要的酱料，香料，原料。
3：认识各种配料在制作食品时起到的作用和效果。
4：认识卤水制作过程中各种工具所起到的作用。
5：各种卤水产品的腌料配方及制作要求。
6：各种产品原材料的选择,清洗,腌制及详细的加工流程。
7：食品安全与卫生要求。
8：广式卤水成品的造型及刀工的基本训练.
9：卤水各项产品的利润分析及销售技巧.

10：创业指南，开店辅助。

卤水是一种特殊的烹调方法。熟食是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。熟食的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

培训方式

1、常年培训，随到随学，包教包会；

2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；

卤水卤鹅食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成，药材入味恰到好处，既保留了药香，又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲。

用料
卤味香料 10g-25g（看步骤12说明）
大葱 1根
姜 1块
水 2L
老抽（酱油）适量
冰糖 35g
猪骨 600g
老卤水（可无） 200g
盐适量
养一锅好卤，卤啥都好吃的做法
甘草，桂皮，八角，沙姜，草果，香叶，花椒（一小把），陈皮，山楂，丁香，小茴香（一小把），肉豆蔻，干辣椒，各自1-2颗，拌匀。也可以直接买卤味香料包。养一锅好卤，卤啥都好吃的做法步骤1
买卤味料包，注意看配料表，配料中除了香料不应该再有其他调味品。
尽量选择含有整颗香料的卤料包，不要选择被粉碎混合的。后者比较容易以次充好。养一锅好卤，卤啥都好吃的做法步骤2
*一锅卤水我会用猪骨开卤，有些人喜欢用鸡架，也是可以的。新卤水卤出来的东西味道不够足，一般重复卤5次以上，才会比较好吃。
所以我买了一份老卤汁，这样*一次卤出来的东西就很好吃了。
当然，自己给点耐心慢慢养卤水，也是可以的。养一锅好卤，卤啥都好吃的做法步骤3
倒入平时炒菜的油量，加热到7-8成热。养一锅好卤，卤啥都好吃的做法步骤4
油热后，加入35g左右的冰糖，我用了黄冰糖。白砂糖也是可以的。养一锅好卤，卤啥都好吃的做法步骤5
冰糖受热后，轻轻敲击就很容易碎。所以不用担心冰糖块头太大。养一锅好卤，卤啥都好吃的做法步骤6
小火加热到冰糖融化，变红。很多人加热到冒小泡。我觉得状态不好掌握，很容易炒过头，发苦。我就炒到图片这个状态。养一锅好卤，卤啥都好吃的做法步骤7
加入焯过水的猪骨翻炒。只是用来做汤底的骨头，我不是很讲究，筒骨、龙骨、脊骨无所谓，哪个便宜用哪个。我会请店家稍微剁碎一些，这样熬出来的汤底更醇厚。养一锅好卤，卤啥都好吃的做法步骤8
翻炒过程也是上糖色的过程。糖色差不多均匀之后，加入葱段、姜片。养一锅好卤，卤啥都好吃的做法步骤9
葱姜的香味炒出来后，加入2升左右的水。凉水开水都行。养一锅好卤，卤啥都好吃的做法步骤10
就像平时煲汤一样，小火煮1小时左右。养一锅好卤，卤啥都好吃的做法步骤11
称香料。我一般卤水比例是1L水放10g香料。这次因为有老卤水，所以刻意少放了香料。如果没有老卤水，香料20g-25g。这段话重点加粗。养一锅好卤，卤啥都好吃的做法步骤12
香料用纱布包一包。丢进猪骨汤，接着煮。养一锅好卤，卤啥都好吃的做法步骤13
刚放入香料包的汤色比较淡。养一锅好卤，卤啥都好吃的做法步骤14
小火煮了1小时后，汤色变深了很多。养一锅好卤，卤啥都好吃的做法步骤15
捞出汤渣。养一锅好卤，卤啥都好吃的做法步骤16
现在就是一份正宗的大骨汤底。养一锅好卤，卤啥都好吃的做法步骤17
加入老卤汁和酱油或者老抽，调色调味。老抽做出来的卤味比较黑，酱油做出来卤味会相对红亮一点。我这次用了常用的红烧酱油。养一锅好卤，卤啥都好吃的做法步骤18
*后加盐，盐分太少的卤水容易变质。卤水的盐分一定要足，大概平时喝的汤两倍的咸度