江门哪里有卤水卤味培训

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

卤水是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤水非凡是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤水，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有把握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。

五香卤菜培训内容：

1、卤水香料的选配
2、焦糖色的制作
3、肉类原料的腌制
4、五香卤水的调制
5、特色食材的卤制
6、特色干碟的制作

7、卤水保存及老卤水

常规卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。
8：学习原料设备的采购和存放等知识。

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜zui大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

用料
鲜面条（干）
带皮腿肉
豆角
姜
八角
老抽
河南蒸卤面的做法
用料鲜干面条豆角带皮腿肉姜八角河南蒸卤面的做法步骤1
先蒸面条中小火15分钟这个时候处理豆角和肉河南蒸卤面的做法步骤2
油可多放姜炒香后放肉河南蒸卤面的做法步骤3
放老抽炒熟老抽可多放些能让面条上色（这次我就放少了都是老公在旁边瞎嘀咕）河南蒸卤面的做法步骤4
放豆角，盐多加炒至半生就加水后面还要再蒸太熟豆角就变软不好吃了河南蒸卤面的做法步骤5
清锅放面分次加菜汤拌匀菜汤加多面条容易黏加少了整出来会比较干河南蒸卤面的做法步骤6
蒸20分钟即可，停火后加香油再拌匀河南蒸卤面的做法步骤7
成了河南蒸卤面的做法步骤8